Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou
Kačacie stehná pečené pomaly domäkka a na konci dochrumkava, s kyslou kapustou dusenou s cibuľou a rascou. Sviatočný obed na 4 porcie.
Recept v skratke
- Príprava
- 20 min
- Varenie / pečenie
- 2 hod
- Spolu
- 2 hod 20 min
- Teplota
- 160 °C
- Porcie
- 4 porcie
- Náročnosť
- Stredne náročné
Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou sú sviatočný obed, ktorý sa v mnohých rodinách varí na prvý alebo druhý sviatok vianočný. Stehná sa pečú najprv pomaly pod pokrievkou, aby zmäkli, a na konci bez nej, aby mala koža chrumkavú kôrku.
Kyslá kapusta sa medzitým dusí s cibuľou a rascou. K jedlu sa hodí kysnutá knedľa, ďalšie jedlá na sviatky sú v zbierke Vianočné recepty.
Suroviny
Kačacie stehná
Dusená kapusta
Odškrtnite, čo už máte doma. Zvyšok si pošlite ako nákupný zoznam.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Pripravíme stehná
Stehná opláchneme, osušíme a odrežeme z nich prečnievajúci tuk. Kožu ostrým nožom nakrojíme do mriežky tak, aby sme prerezali iba kožu a tuk pod ňou, nie mäso. Pri pečení sa tak z kože lepšie vypečie tuk.
Stehná potrieme soľou, rascou, majoránom a roztlačeným cesnakom.
Pečieme pod pokrievkou
Rúru predhrejeme na 160 °C. Stehná uložíme do pekáča kožou nahor, podlejeme 150 ml vody, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme 90 minút.
Dopečieme dochrumkava
Pekáč odkryjeme, stehná polejeme výpekom a teplotu zvýšime na 200 °C. Pečieme ešte 20 – 30 minút, kým nie je koža zlatohnedá a chrumkavá a mäso sa ľahko oddeľuje od kosti. Tuk, ktorý sa vypiekol, zlejeme do misky.
Podusíme kapustu
Kým sa stehná pečú, kapustu ochutnáme. Ak je veľmi kyslá, prepláchneme ju studenou vodou a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame nadrobno a na rozohriatej masti ju speníme dosklovita. Pridáme kapustu, rascu a cukor, podlejeme 300 ml vody a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne.
Zahustíme kapustu
Kapustu poprášime hladkou múkou, premiešame a povaríme 5 minút, aby zhustla. Dochutíme soľou, a ak chceme, lyžicou kačacieho tuku z pečenia.
Podávame
Na tanier dáme kačacie stehno a vedľa neho dusenú kapustu. Hodí sa k nim knedľa alebo zemiakové lokše.
Tip: Bravčová masť v kuchyni – prečo ju používali naše babičky
