Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme stehná

   Stehná osušíme a odrežeme z nich prečnievajúci tuk. Kožu ostrým nožom nakrojíme do mriežky tak, aby sme prerezali iba kožu a tuk pod ňou, nie mäso. Pri pečení sa tak z kože lepšie vypečie tuk.

   Stehná potrieme soľou, rascou, majoránom a roztlačeným cesnakom.

2. Pečieme pod pokrievkou

   Rúru predhrejeme na 160 °C. Stehná uložíme do pekáča kožou nahor, podlejeme 150 ml vody, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme 90 minút.

3. Dopečieme dochrumkava

   Pekáč odkryjeme, stehná polejeme výpekom a teplotu zvýšime na 200 °C. Pečieme ešte 20 – 30 minút, kým nie je koža zlatohnedá a chrumkavá a mäso sa ľahko oddeľuje od kosti. Tuk, ktorý sa vypiekol, zlejeme do misky.

4. Podusíme kapustu

   Kým sa stehná pečú, kapustu ochutnáme. Ak je veľmi kyslá, prepláchneme ju studenou vodou a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame nadrobno a na rozohriatej masti ju speníme dosklovita. Pridáme kapustu, rascu a cukor, podlejeme 300 ml vody a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne.

5. Zahustíme kapustu

   Kapustu poprášime hladkou múkou, premiešame a povaríme 5 minút, aby zhustla. Dochutíme soľou, a ak chceme, lyžicou kačacieho tuku z pečenia.

6. Podávame

   Na tanier dáme kačacie stehno a vedľa neho dusenú kapustu. Hodí sa k nim knedľa alebo zemiakové lokše.

Tip: Kapustu môžete podusiť aj deň vopred – odležaná je chutnejšia a v deň sviatku ju stačí zohriať s lyžicou kačacieho tuku z pečenia. Viac: Bravčová masť v kuchyni – prečo ju používali naše babičky