Pečená kačka s plnkou: žemle nasiaknu kačacím tukom a koža sa dopečie do chrumkava

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme plnku

   20 min

   Žemle nakrájame na kocky a zalejeme ich mliekom rozšľahaným s vajcami. Cibuľu nakrájame nadrobno a na masle ju speníme dosklovita. Jablko nastrúhame nahrubo. Všetko zmiešame so žemľami, petržlenovou vňaťou, soľou a korením a necháme 10 minút postáť.

2. Pripravíme a naplníme kačku

   15 min

   Rúru predhrejeme na 160 °C. Kačku osušíme papierovou utierkou a odstrihneme prebytočný tuk pri otvore brucha. Kožu na prsiach a stehnách niekoľkokrát napichneme, nie však do mäsa, aby tuk vytekal. Zvnútra aj zvonku ju potrieme soľou, rascou a majoránom. Brucho voľne naplníme plnkou a otvor zopneme špajdľami.

3. Pečieme prsiami dolu

   2 hod

   Kačku položíme do pekáča prsiami dolu, podlejeme vodou, prikryjeme a pečieme pri 160 °C 2 hodiny.

4. Obrátime a dopečieme

   45 min

   Kačku obrátime prsiami hore, tuk z pekáča zlejeme do misky a na dno necháme iba trochu šťavy. Pečieme odkrytú 45 minút a dvakrát ju polejeme šťavou.

5. Vypečieme kožu

   15 min

   Teplotu zvýšime na 220 °C a kačku pečieme ešte 10 – 15 minút, kým koža nezhnedne a nezačne chrumkať. Hotová je, keď má stehno aj plnka v strede aspoň 74 °C a zo stehna vytečie číra šťava.

6. Necháme odpočinúť

   15 min

   Kačku necháme 15 minút odpočinúť, potom vyberieme plnku, nakrájame ju na plátky a kačku rozporciujeme na stehná a prsia. Podávame s plnkou a dusenou kapustou.

Tip: Plnku dávajte do brucha voľne, pri pečení zväčší objem. Čo sa nezmestí, upečte v malej vymastenej forme posledných 40 minút vedľa kačky. Vypečený tuk uložte na lokše.