Chrumkavá celá pečená hus na Martina: mäso pustí od kosti a masť z pekáča natriete na lokše

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Hus pripravíme a osušíme

   15 min

   Hus vyberieme z chladničky vopred, aby nebola ľadová. Z otvoru brucha a pri krku odrežeme veľké kusy tuku (môžeme ich vyškvariť na masť) a odstrihneme koncové články krídel. Hus neumývame, iba ju zvonka aj zvnútra dôkladne osušíme papierovou utierkou.

   Kožu na stehnách, pod krídlami a na bokoch šikmo popicháme ihlou alebo špičkou noža tak, aby sme neprepichli mäso. Cez dierky bude pri pečení vytekať tuk.

2. Osolíme a naplníme jablkami

   10 min

   Soľ zmiešame s podrvenou rascou a mletým korením a hus ňou natrieme zvonka aj zvnútra. Jablká a cibuľu nakrájame na štvrtiny, jadrovníky vykrojíme a všetko vložíme do brucha husi.

3. Pečieme prikrytú pri 160 °C

   3 hod

   Hus položíme do pekáča prsiami nadol, podlejeme 300 ml vody, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C 1 a pol hodiny. Potom ju otočíme prsiami nahor, polejeme výpekom a pečieme prikrytú ďalšiu 1 a pol hodinu.

   Asi každých 40 minút hus polejeme výpekom a tuk, ktorý sa nazbiera navrchu, zlejeme naberačkou do hrnčeka. Ak sa voda odparí, podlejeme trochou horúcej vody. Mäso je hotové, keď sa stehno pri pohnutí ľahko uvoľní v kĺbe.

4. Odkrytú dopečieme do chrumkava

   35 min

   Pokrievku odložíme, rúru zvýšime na 200 °C a hus pečieme odkrytú 30 – 40 minút, kým koža nezhnedne a nezačne chrumkať. Počas pečenia ju raz alebo dvakrát potrieme masťou z pekáča.

5. Necháme odpočinúť a porciujeme

   15 min

   Upečenú hus necháme 15 minút odpočinúť na doske, aby sa šťava v mäse ustálila. Jablká a cibuľu vyberieme, hus rozporciujeme na stehná, prsia a krídla a podávame s lokšami a dusenou červenou alebo bielou kapustou. Masťou z hrnčeka potrieme lokše, zvyšok uložíme v pohári do chladničky.

Tip: Hus osoľte a natrite rascou už večer a nechajte ju cez noc v chladničke odkrytú, koža preschne a v rúre lepšie chrumká.