Martinská hus – pečené stehná s červenou kapustou a lokšami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme stehná

   Stehná osušíme a odrežeme z okrajov prebytočný tuk. Kožu na niekoľkých miestach napichneme vidličkou tak, aby sme neprepichli mäso, potom pri pečení z nej lepšie vytečie tuk.

   Stehná zo všetkých strán potrieme soľou, rascou, majoránom a roztlačeným cesnakom.

2. Pečieme pod pokrievkou

   Rúru predhrejeme na 160 °C. Stehná uložíme do pekáča kožou nadol, podlejeme 200 ml vody, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme 90 minút.

3. Pečieme domäkka

   Stehná otočíme kožou nahor, polejeme ich výpekom a pečieme prikryté ďalších 45–60 minút, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti. Staršia hus potrebuje dlhší čas.

4. Dopečieme dochrumkava

   Pekáč odkryjeme, teplotu zvýšime na 200 °C a stehná pečieme ešte 20–30 minút, kým nemajú chrumkavú zlatohnedú kožu. Tuk, ktorý sa z nich vypiekol, priebežne zlievame do misky a používame na kapustu a lokše.

5. Pripravíme červenú kapustu

   Kým sa stehná pečú, z kapusty odstránime vonkajšie listy a hlúb a nakrájame ju na tenké rezance. Cibuľu nakrájame nadrobno.

   V hrnci rozohrejeme 2 lyžice husacieho tuku, cibuľu na ňom speníme dosklovita a pridáme cukor, ktorý necháme mierne skaramelizovať. Pridáme kapustu, ocot, rascu a soľ, premiešame a podlejeme vodou.

6. Dusíme kapustu

   Kapustu dusíme prikrytú na miernom ohni 40–50 minút a občas ju premiešame. V polovici dusenia vmiešame jablko nastrúhané nahrubo. Hotová kapusta je mäkká a sladkokyslá, podľa chuti ju dochutíme cukrom, octom alebo soľou.

7. Uvaríme zemiaky na lokše

   Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, podľa veľkosti 25–30 minút. Ošúpeme ich a necháme úplne vychladnúť. Z teplých zemiakov by cesto potrebovalo viac múky a lokše by boli tuhé.

8. Pripravíme cesto na lokše

   Vychladnuté zemiaky nastrúhame najjemnejšie alebo prelisujeme, osolíme a postupne zapracujeme múku, kým nevznikne vláčne cesto, ktoré sa nelepí. Rozdelíme ho na 8 rovnakých dielov.

9. Pečieme lokše

   Každý diel na pomúčenej doske vyvaľkáme na tenkú placku s priemerom asi 22 cm. Pečieme ju na rozpálenej suchej panvici alebo platni bez tuku 1–2 minúty z každej strany, kým nemá hnedé škvrny.

   Upečené lokše hneď potrieme husacím tukom, ukladáme ich na seba a prikryjeme utierkou, aby ostali mäkké.

10. Podávame

    Na tanier dáme stehno, k nemu červenú kapustu a lokše preložené na štvrtiny.

Tip: Zvyšné lokše zabaľte do fólie, aby nevyschli, a pred podávaním ich krátko zohrejte na suchej panvici, znova zmäknú.