Martinská hus – pečené stehná s červenou kapustou a lokšami
Martinská hus doma: husacie stehná pečené domäkka a dochrumkava, sladkokyslá dusená červená kapusta a zemiakové lokše. Recept na 4 porcie.
Recept v skratke
- Príprava
- 45 min
- Varenie / pečenie
- 2 hod 45 min
- Teplota
- 160 °C
- Porcie
- 4 porcie
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Martinská hus sa na Slovensku pripravuje okolo sviatku svätého Martina 11. novembra, doma najčastejšie z husacích stehien. Stehná sa pečú najprv pomaly pod pokrievkou, aby zmäkli, a na konci bez nej, aby mali chrumkavú kožu.
K stehnám patrí sladkokyslá dusená červená kapusta a zemiakové lokše potreté husacím tukom z pečenia. Kapustu aj lokše pripravíme, kým sa mäso pečie. Ďalšie nápady sú medzi hlavnými jedlami.
Suroviny
Husacie stehná
Dusená červená kapusta
Zemiakové lokše
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Pripravíme stehná
Stehná opláchneme, osušíme a odrežeme z okrajov prebytočný tuk. Kožu na niekoľkých miestach napichneme vidličkou tak, aby sme neprepichli mäso, potom pri pečení z nej lepšie vytečie tuk.
Stehná zo všetkých strán potrieme soľou, rascou, majoránom a roztlačeným cesnakom.
Pečieme pod pokrievkou
Rúru predhrejeme na 160 °C. Stehná uložíme do pekáča kožou nadol, podlejeme 200 ml vody, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme 90 minút.
Pečieme domäkka
Stehná otočíme kožou nahor, polejeme ich výpekom a pečieme prikryté ďalších 45–60 minút, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti. Staršia hus potrebuje dlhší čas.
Dopečieme dochrumkava
Pekáč odkryjeme, teplotu zvýšime na 200 °C a stehná pečieme ešte 20–30 minút, kým nemajú chrumkavú zlatohnedú kožu. Tuk, ktorý sa z nich vypiekol, priebežne zlievame do misky a používame na kapustu a lokše.
Pripravíme červenú kapustu
Kým sa stehná pečú, z kapusty odstránime vonkajšie listy a hlúb a nakrájame ju na tenké rezance. Cibuľu nakrájame nadrobno.
V hrnci rozohrejeme 2 lyžice husacieho tuku, cibuľu na ňom speníme dosklovita a pridáme cukor, ktorý necháme mierne skaramelizovať. Pridáme kapustu, ocot, rascu a soľ, premiešame a podlejeme vodou.
Dusíme kapustu
Kapustu dusíme prikrytú na miernom ohni 40–50 minút a občas ju premiešame. V polovici dusenia vmiešame jablko nastrúhané nahrubo. Hotová kapusta je mäkká a sladkokyslá, podľa chuti ju dochutíme cukrom, octom alebo soľou.
Uvaríme zemiaky na lokše
Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, podľa veľkosti 25–30 minút. Ošúpeme ich a necháme úplne vychladnúť. Z teplých zemiakov by cesto potrebovalo viac múky a lokše by boli tuhé.
Pripravíme cesto na lokše
Vychladnuté zemiaky nastrúhame najjemnejšie alebo prelisujeme, osolíme a postupne zapracujeme múku, kým nevznikne vláčne cesto, ktoré sa nelepí. Rozdelíme ho na 8 rovnakých dielov.
Pečieme lokše
Každý diel na pomúčenej doske vyvaľkáme na tenkú placku s priemerom asi 22 cm. Pečieme ju na rozpálenej suchej panvici alebo platni bez tuku 1–2 minúty z každej strany, kým nemá hnedé škvrny.
Upečené lokše hneď potrieme husacím tukom, ukladáme ich na seba a prikryjeme utierkou, aby ostali mäkké.
Podávame
Na tanier dáme stehno, k nemu červenú kapustu a lokše preložené na štvrtiny.
