Pečená morka s gaštanovou plnkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme morku

   40 min

   Mrazenú morku rozmrazujeme v chladničke, pri 4,5 kg to trvá asi tri dni. Z dutiny vyberieme drobky a krk, morku osušíme papierovou utierkou zvonku aj zvnútra a necháme ju 30 minút pri izbovej teplote.

2. Pripravíme gaštanovú plnku

   20 min

   Rožky nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na masle. Gaštany nahrubo nasekáme. K rožkom pridáme cibuľu, gaštany, vajcia, petržlenovú vňať, majorán, muškátový oriešok, soľ a korenie a premiešame na vláčnu plnku.

3. Naplníme morku

   15 min

   Rúru rozohrejeme na 170 °C. Plnkou voľne naplníme dutinu morky, neutláčame ju, pretože pri pečení zväčší objem. Zvyšok plnky dáme do vymastenej zapekacej misky. Otvor stiahneme špajdľou a stehná zviažeme špagátom. Maslo zmiešame so soľou, korením a tymiánom a morku ním natrieme zo všetkých strán.

4. Pečieme

   3 hod 30 min

   Morku položíme prsiami nahor do pekáča, podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a pečieme pri 170 °C 3 – 3,5 hodiny. Približne každých 45 minút ju polejeme výpekom. Posledných 40 minút pečieme bez alobalu, aby koža zhnedla. Misku so zvyšnou plnkou pridáme do rúry na posledných 45 minút.

5. Skontrolujeme teplotu

   Morka je hotová, keď teplomer zapichnutý do najhrubšej časti stehna mimo kosti ukáže aspoň 74 °C a rovnakú teplotu má aj stred plnky. Šťava po prepichnutí stehna je číra, nie ružová.

6. Necháme odpočinúť a krájame

   20 min

   Upečenú morku necháme 20 minút odpočinúť prikrytú alobalom. Potom vyberieme plnku a mäso nakrájame. Podávame s plnkou a výpekom, k tomu dusenú červenú kapustu alebo zemiaky.

Tip: Najmenej práce je s varenými olúpanými gaštanmi vo vákuovom balení. Čerstvé gaštany narežte do kríža, uvarte asi 20 minút a ošúpte ich, kým sú teplé.