Chrumkavý celozrnný kváskový chlieb z hrnca: cesto kysne cez noc v chladničke, droždie nepotrebuje

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Zmiešame múku s vodou

   45 min

   V mise zmiešame celozrnnú a hladkú múku s 330 ml vlažnej vody na hrudkovité cesto bez suchých miest. Prikryjeme ho a necháme 45 minút odpočívať, múka zatiaľ natiahne vodu.

2. Pridáme kvások a soľ

   10 min

   Pridáme kvások, soľ a zvyšných 30 ml vody a mokrou rukou ich vtláčame do cesta, kým sa úplne nespojí.

3. Cesto prekladáme

   2 hod

   Počas dvoch hodín cesto každých 30 minút preložíme, spolu štyrikrát: mokrou rukou chytíme okraj, natiahneme ho nahor a preložíme cez stred, misu pootočíme a zopakujeme zo všetkých štyroch strán. Medzitým je misa prikrytá.

4. Necháme kysnúť

   3 hod

   Prikryté cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote ešte 2 – 4 hodiny, kým nezväčší objem asi o polovicu a na povrchu nemá bublinky.

5. Vytvarujeme bochník

   10 min

   Cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku a vytvarujeme z neho guľatý bochník s napnutým povrchom. Vložíme ho švom nahor do ošatky alebo misy vystlanej utierkou hojne posypanou múkou.

6. Cez noc v chladničke

   12 hod

   Bochník prikryjeme a necháme 10 – 14 hodín v chladničke.

7. Pečieme v hrnci

   1 hod 30 min

   Liatinový hrniec s pokrievkou rozohrejeme v rúre na 250 °C aspoň 45 minút. Studený bochník vyklopíme na papier na pečenie, ostrou žiletkou narežeme vzor klasu (jeden pozdĺžny zárez a šikmé zárezy po stranách) a aj s papierom ho vložíme do horúceho hrnca. Pečieme 20 minút prikryté, potom hrniec odkryjeme, teplotu znížime na 230 °C a pečieme ešte 20 – 25 minút, kým kôrka nie je tmavohnedá.

8. Necháme vychladnúť

   1 hod

   Chlieb vyberieme z hrnca a necháme aspoň hodinu vychladnúť na mriežke. Teplý by sa pri krájaní lepil.

Tip: Kvások si urobíte za 5 – 7 dní z celozrnnej múky a vody, ktoré denne prikrmujete. Do chleba je pripravený, keď 4 – 8 hodín po nakŕmení zdvojnásobí objem a lyžička z neho pláva vo vode.