Pagáče, ktoré chutia aj na druhý deň: vrstvené škvarkové pagáče so zemiakom a pomletými škvarkami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Múku preosejeme do misy, pridáme droždie, lyžičku cukru a časť mlieka a necháme 10 minút pod utierkou naštartovať kvasinky.

2. Pridáme kyslú smotanu, bravčovú masť, uvarené zemiaky a zvyšné mlieko a začneme miesiť. Počas miesenia pridáme soľ a miesime asi 10 minút. Cesto má byť skôr redšie – príliš husté cesto by dalo ubité, nie nadýchané pagáče.

3. Cesto preložíme na pracovnú plochu a mokrými rukami ho niekoľkokrát prehodíme, kým nie je pružné.

4. Cesto dáme do misy a necháme nakysnúť v chladničke.

5. Medzitým pomelieme oškvarky úplne najemno a vmiešame do nich hrsť nasekaných oškvarkov. Trochu oškvarkov si odložíme na posypanie.

6. Pracovnú plochu posypeme hladkou múkou, vyklopíme na ňu cesto a vyvaľkáme ho na hrúbku asi 1 cm. Natrieme naň škvarky.

7. Cesto preložíme z dvoch strán cez seba na tretiny a potom aj z kratších strán, prikryjeme ho a necháme 20 minút odpočívať.

8. Cesto opäť vyvaľkáme, poprekladáme a necháme 20 minút odpočívať. Prekladanie s odpočinkom urobíme spolu trikrát.

9. Cesto naposledy vyvaľkáme, povykrajujeme pagáče, preložíme ich na plech s papierom na pečenie a necháme ešte 20 minút podkysnúť.

10. Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme oškvarkami a pečieme pri 180 °C s obojstranným ohrevom 20 – 25 minút.

Tip: Cesto nerobte príliš husté – husté cesto dá pagáče ubité, nie nadýchané. Viac: Bravčová masť v kuchyni – prečo ju používali naše babičky