Turecký med ako z vianočných trhov: bielky šľaháte s horúcim medom a stuhne až do rána

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Opražíme orechy

   15 min

   Orechy opražíme na suchej panvici za stáleho miešania asi 8 minút, kým nezavoňajú. Zabalíme ich do utierky a pretrieme, aby sa šupky čo najviac oddelili. Necháme ich v teple.

2. Pripravíme formu

   5 min

   Formu 20 × 20 cm vystelieme papierom na pečenie, ľahko potrieme olejom a na dno položíme oblátku zastrihnutú podľa formy. Bielka so soľou dáme do veľkej misy.

3. Uvaríme sirup

   15 min

   Med, cukor a vodu dáme do hrnca s objemom aspoň 3 l, pretože sirup pení. Varíme na strednom ohni bez miešania do 140 °C. Keď má sirup asi 120 °C, začneme šľahať bielka na tuhý sneh. Bez teplomera skúsime kvapku v studenej vode: má stvrdnúť a dať sa zlomiť.

4. Vyšľaháme hmotu

   15 min

   Sirup odstavíme a za stáleho šľahania ho lejeme tenkým prúdom do snehu, mimo metličiek. Pozor, sirup je veľmi horúci. Šľaháme ešte asi 10 minút, kým hmota nie je hustá, lesklá a už iba vlažná a nezačne sa ťahať za metličkami.

5. Vmiešame orechy

   5 min

   Teplé orechy vmiešame silnou naolejovanou vareškou. Hmota rýchlo tuhne, preto ju hneď preložíme do formy, rozotrieme naolejovanou stierkou, položíme druhú oblátku a dlaňami pritlačíme.

6. Necháme stuhnúť

   8 hod

   Zaťažíme doskou a necháme na chladnom a suchom mieste do rána.

7. Nakrájame

   10 min

   Vyberieme z formy a krájame ostrým naolejovaným nožom na 24 kusov. Každý kus zabalíme do papiera na pečenie, vlhký vzduch by ho rozmočil. V uzavretej dóze vydrží asi 3 týždne.

Tip: S kuchynským teplomerom je to istejšie, tuhosť sa mení už o pár stupňov. Pri 125 °C je turecký med mäkší, pri 145 °C tvrdší. Hrniec po sirupe zalejte horúcou vodou, cukor sa v nej rozpustí sám.