Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme mäso

   Srnčí chrbát očistíme od blán a šliach a nakrájame na medailóny hrubé asi 3 cm. Dlaňou ich mierne pritlačíme, osolíme a okoreníme.

2. Opečieme medailóniky

   Na panvici rozpálime olej a medailóniky opečieme z každej strany 2 až 3 minúty. Pridáme maslo a tymián a mäso polievame speneným maslom. Medailóniky sú hotové, keď majú v strede aspoň 63 °C. Preložíme ich na teplý tanier a necháme 5 minút odpočinúť.

3. Pripravíme omáčku

   Na výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku, podlejeme vínom a necháme ho odparovať na polovicu. Prilejeme vývar, pridáme brusnicový džem a povaríme, kým omáčka mierne nezhustne. Nakoniec vmiešame studené maslo a dochutíme soľou a korením.

4. Podávame

   Medailóniky podávame s brusnicovou omáčkou, ku ktorej sa hodia zemiakové krokety alebo pečené zemiaky.

Tip: Medailóniky vyberte z chladničky asi pol hodiny pred opekaním – mäso izbovej teploty sa opečie rovnomerne a v strede neostane studené. Viac: Ako uvariť číry a chutný vývar – rady a triky