Krehké pistáciové linecké pečivo: pistácie v ceste aj v plnke a ani kvapka džemu

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Vypracujeme cesto

   15 min

   Múku preosejeme s práškovým cukrom a premiešame s mletými pistáciami, vanilkovým cukrom a soľou. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a rukami ho rýchlo rozotrieme s múkou na drobky. Pridáme žĺtky a vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie.

2. Necháme odpočinúť

   60 min

   Cesto necháme 1 hodinu v chladničke, aby sa dalo dobre vaľkať.

3. Vykrajujeme kolieska

   25 min

   Cesto po častiach rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm. Vykrajujeme kolieska s priemerom 5 cm a v polovici z nich vykrojíme v strede otvor s priemerom asi 2 cm. Kolieska kladieme na plech s papierom na pečenie, zvyšky cesta znova spojíme a rozvaľkáme.

4. Upečieme

   40 min

   Pečieme v rúre predhriatej na 170 °C 8 – 10 minút, kým okraje nezačnú jemne zlatnúť. Pistáciové cesto má ostať svetlé. Upečené kolieska necháme vychladnúť na plechu, kým sú teplé, ľahko sa lámu. Plechy pečieme postupne.

5. Pripravíme plnku

   10 min

   Bielu čokoládu nalámeme a so smotanou ju za stáleho miešania roztopíme vo vodnom kúpeli. Vmiešame mleté pistácie a plnku necháme asi 10 minút postáť, kým trochu nezhustne.

6. Slepíme

   25 min

   Kolieska s otvorom poprášime práškovým cukrom. Celé kolieska potrieme lyžičkou plnky, priložíme na ne kolieska s otvorom a jemne pritlačíme. Do otvorov posypeme nasekané pistácie.

7. Necháme stuhnúť

   30 min

   Pečivo necháme aspoň 30 minút na chladnom mieste, kým plnka nestuhne. Potom ho uložíme do plechovky s papierom na pečenie medzi vrstvami. Na chladnom mieste vydrží asi týždeň a cesto zatiaľ zmäkne.

Tip: Pistácie zomeľte čo najjemnejšie a s lyžicou múky, aby nepustili olej a nezlepili sa. Hrubšie kúsky v ceste by sa pri vykrajovaní trhali.