Višňové kocky s vanilkovým krémom a bielou čokoládou
Zákusok na plech s dvoma plátmi bielkového cesta, vareným vanilkovým krémom s bielou čokoládou a višňami vo višňovej šťave.
Recept v skratke
- Teplota
- 200 °C
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Višňové kocky s vanilkovým krémom a bielou čokoládou sú vrstvený zákusok na plech, ktorý spája jemný korpus, hustý krém a kyslasté višne. Pečú sa dva pláty z cesta zo šľahaných bielkov s olejom, citrónovou kôrou a škrobom Gustin. Krém sa varí z mlieka, žĺtkov, cukru a vanilkového pudingu a do ešte teplej hmoty sa rozpustí biela čokoláda s maslom.
Medzi vrstvy prídu odkôstkované višne a višňová šťava. Pred krájaním na kocky nechajte zákusok dobre stuhnúť.
Suroviny
Na vanilkovú plnku
Na višňovú plnku
Ďalej treba
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Višňové kocky sa skladajú z dvoch plátov cesta, višňovej plnky, vanilkového krému a šľahačky.
Začneme vanilkovým krémom. Do hrnca nalejeme 550 ml mlieka a zohrievame ho na stredne silnom ohni. V miske dôkladne vyšľaháme cukor so žĺtkami a postupne pridáme zvyšné mlieko, vanilkový cukor, vanilkový puding a gustin, pričom miešame, aby nevznikli hrudky. Keď mlieko na ohni zovrie, asi 5 lyžíc z neho rýchlo zašľaháme do žĺtkovej zmesi, hrniec odstavíme a veľmi opatrne doň vlejeme žĺtkovú hmotu.
Za stáleho miešania hrniec vrátime na oheň a varíme, kým nevznikne hustý krém. Odstavíme ho a do ešte mierne teplého pridáme bielu čokoládu a 50 g masla. Keď sa rozpustia, krém odložíme a necháme ho úplne vychladnúť.
Na cesto vyšľaháme z bielkov, kryštálového a vanilkového cukru tuhý sneh a postupne doň pridáme citrónovú kôru, olej a vodu. Múku zmiešame s práškom do pečiva a škrobom a zľahka ju vmiešame do snehu. Cesto vylejeme do formy s rozmermi 22 × 35 cm a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10 minút, takto upečieme 2 pláty.
Na višňovú plnku rozmixujeme višne, pridáme šťavu, cukor, puding a kukuričný škrob, dobre premiešame a za stáleho miešania privedieme do varu. Keď hmota zhustne, odstavíme ju a necháme mierne vychladnúť, potom vmiešame palmarín alebo maslo. Keď sa tuk rozpustí, ešte horúcu plnku nalejeme na prvý plát cesta vložený do vyššej formy.
Mixérom vyšľaháme 100 g masla do krémova, pridáme kyslú smotanu a znova premiešame. Potom pridáme vychladnutý vanilkový krém a všetko poriadne vyšľaháme.
Na vychladnutú višňovú plnku rozotrieme vyšľahaný vanilkový krém a uhladíme ho. Prikryjeme druhým plátom cesta, navrch rozotrieme šľahačku a posypeme nastrúhanou bielou čokoládou.
Koláč necháme v chladničke aspoň hodinu a vychladený podávame.
