Višňové kocky s vanilkovým krémom a bielou čokoládou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Višňové kocky sa skladajú z dvoch plátov cesta, višňovej plnky, vanilkového krému a šľahačky.

   

2. Začneme vanilkovým krémom. Do hrnca nalejeme 550 ml mlieka a zohrievame ho na stredne silnom ohni. V miske dôkladne vyšľaháme cukor so žĺtkami a postupne pridáme zvyšné mlieko, vanilkový cukor, vanilkový puding a gustin, pričom miešame, aby nevznikli hrudky. Keď mlieko na ohni zovrie, asi 5 lyžíc z neho rýchlo zašľaháme do žĺtkovej zmesi, hrniec odstavíme a veľmi opatrne doň vlejeme žĺtkovú hmotu.

3. Za stáleho miešania hrniec vrátime na oheň a varíme, kým nevznikne hustý krém. Odstavíme ho a do ešte mierne teplého pridáme bielu čokoládu a 50 g masla. Keď sa rozpustia, krém odložíme a necháme ho úplne vychladnúť.

4. Na cesto vyšľaháme z bielkov, kryštálového a vanilkového cukru tuhý sneh a postupne doň pridáme citrónovú kôru, olej a vodu. Múku zmiešame s práškom do pečiva a škrobom a zľahka ju vmiešame do snehu. Cesto vylejeme do formy s rozmermi 22 × 35 cm a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10 minút, takto upečieme 2 pláty.

5. Na višňovú plnku rozmixujeme višne, pridáme šťavu, cukor, puding a kukuričný škrob, dobre premiešame a za stáleho miešania privedieme do varu. Keď hmota zhustne, odstavíme ju a necháme mierne vychladnúť, potom vmiešame palmarín alebo maslo. Keď sa tuk rozpustí, ešte horúcu plnku nalejeme na prvý plát cesta vložený do vyššej formy.

6. Mixérom vyšľaháme 100 g masla do krémova, pridáme kyslú smotanu a znova premiešame. Potom pridáme vychladnutý vanilkový krém a všetko poriadne vyšľaháme.

7. Na vychladnutú višňovú plnku rozotrieme vyšľahaný vanilkový krém a uhladíme ho. Prikryjeme druhým plátom cesta, navrch rozotrieme šľahačku a posypeme nastrúhanou bielou čokoládou.

8. Koláč necháme v chladničke aspoň hodinu a vychladený podávame.

   

Tip: Vrchný plát cesta pred položením na krém rozkrojte na kocky a ukladajte ich tesne vedľa seba – hotový zákusok sa potom krája ľahko a krém sa nevytlačí. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru