Tarte Tatin – francúzsky jablkový koláč s medom a škoricou
Tarte Tatin z krehkého maslového cesta a jabĺk karamelizovaných v mede so škoricou. Pečie sa v panvici 30 minút pri 180 °C a potom sa obráti.
Recept v skratke
- Príprava
- 5 min
- Varenie / pečenie
- 30 min
- Teplota
- 180 °C
- Náročnosť
- Jednoduché
Tarte Tatin je francúzsky obrátený jablkový koláč, pri ktorom sa jablká najprv karamelizujú v panvici s medom a škoricou a až potom sa prikryjú cestom. Krehké cesto z polohrubej múky, masla a žĺtkov odpočíva v chladničke pol až jednu hodinu. Neošúpané jablká nakrájané na štvrtiny a pokvapkané citrónom sa tesne poukladajú na prebublávajúci med, prikryjú sa cestom a pečú 30 minút pri 180 °C. Koláč sa po upečení obráti, takže jablká sú navrchu.
Suroviny
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Na dosku preosejeme múku, pridáme štipku soli a maslo alebo margarín a nožom ho posekáme na drobky. Na drobenku rozložíme žĺtka, začneme miesiť, prilejeme trochu vody a spojíme cesto do jednej hmoty.
Hotové cesto má byť jednoliate a súdržné, nesmie sa drobiť. Zabalíme ho do fólie a vložíme na 30 minút až 1 hodinu do chladničky.
Na plnenie:
Neošúpané jablká rozkrojíme na 4 – 6 dielov a pokvapkáme ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Do panvice, v ktorej budeme koláč piecť, dáme 2 lyžice medu a necháme ho silno prebublať. Pridáme mletú škoricu a dobre premiešame.
Jablká naukladáme tesne vedľa seba na med a necháme ich bez pokrievky na miernom ohni, kým nevyvaľkáme cesto.
Cesto rýchlo vyvaľkáme, aby sa plnka nepripálila, ale len skaramelizovala. Navinieme ho na valček, prikryjeme ním jablká priamo v panvici, okraje zahneme a povrch nevyhnutne popicháme vidličkou.
Vložíme do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme približne 30 minút, kým plnka nezačne bublať.
Keď je cesto upečené, koláč vyberieme z rúry, prikryjeme tanierom a obrátime.
