Punčová roláda s ríbezľovým džemom a citrónovou polevou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Vyšľaháme sneh a žĺtky

   Na jeden plát potrebujeme polovicu surovín na cesto. Bielky z 5 vajec, vychladené priamo z chladničky, vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a nakoniec zašľaháme lyžicu práškového cukru, sneh tak bude pevnejší. V druhej mise vyšľaháme 5 žĺtkov izbovej teploty so zvyškom z 80 g práškového cukru do hustej peny.

2. Upečieme pláty

   Do žĺtkov zľahka metličkou vmiešame 130 g múky a sneh, striedavo na tri razy. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme asi 8 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Dlhším pečením by sa plát vysušil a pri rolovaní by sa lámal. Rovnako pripravíme a upečieme druhý plát.

3. Pripravíme sirup

   500 ml uvareného punčového čaju alebo prevarenej vody osladíme 100 g krupicového cukru. Pridáme rum, pár kvapiek farbiva a podľa chuti punčovú arómu a sirup necháme vychladnúť.

4. Zlepíme a zrolujeme

   Vychladnuté pláty zlepíme džemom. Vrchný plát pokvapkáme vychladnutým sirupom, potrieme ho džemom a celý zrolujeme.

5. Polejeme

   Do citrónovej šťavy postupne primiešavame práškový cukor, kým nevznikne hustá poleva, a lyžičkou džemu ju zafarbíme doružova. Roládu polevou potrieme a podľa chuti ozdobíme roztopenou čokoládou.

   Zdroj: recept Marie Pařízkovej

Tip: Sirup nanášajte lyžicou rovnomerne a pri okraji, kde zvíjanie skončí, ho dajte menej – premočený plát sa tam trhá. Polevu natrite, až keď roláda chvíľu postojí a sirup sa vsiakne.