Vláčna oriešková roláda s višňami vo varenom víne: vonia škoricou a klinčekmi ako vianočné trhy

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Uvaríme korenené víno

   10 min

   Do hrnca nalejeme 200 ml vína, zvyšných 50 ml odložíme na škrob. Pridáme kryštálový cukor, škoricovú tyčinku, klinčeky, badián a pomarančovú kôru, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 5 minút. Koreniny a kôru vyberieme a 4 lyžice vína odlejeme do šálky, potrieme nimi piškót.

2. Zahustíme višne

   35 min

   Do zvyšného vína pridáme višne a varíme 3 minúty. Škrob rozmiešame v odloženom studenom víne, za stáleho miešania ho vlejeme k višniam a varíme ešte 2 minúty, kým zmes nezhustne a nezačne sa lesknúť. Rozotrieme ju na tanier a necháme 30 minút úplne vychladnúť.

3. Vyšľaháme piškót

   15 min

   Kým višne chladnú, rúru predhrejeme na 180 °C a plech s rozmermi asi 30 × 40 cm vyložíme papierom na pečenie. Bielky so štipkou soli vyšľaháme do peny, postupne pridáme kryštálový a vanilkový cukor a šľaháme, kým nie je sneh tuhý a lesklý. Po jednom zašľaháme žĺtky. Múku preosejeme s práškom do pečiva a škoricou, pridáme mleté oriešky a stierkou ich zľahka vmiešame do snehu.

4. Pečieme

   12 min

   Cesto rozotrieme na plech do rovnomernej vrstvy a pečieme 12 minút pri 180 °C, kým nie je povrch zlatistý a po zatlačení prstom sa vracia späť.

5. Stočíme ešte teplý

   35 min

   Čistú utierku posypeme práškovým cukrom a horúci piškót na ňu prevrátime. Stiahneme papier a plát aj s utierkou hneď stočíme od kratšej strany. Necháme 30 minút vychladnúť spojom nadol.

6. Vyšľaháme krém

   10 min

   Kým piškót chladne, studené mascarpone krátko vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Prilejeme 150 ml studenej smotany a šľaháme 2 – 3 minúty, kým krém nezhustne a nedrží tvar.

7. Naplníme a stočíme

   10 min

   Piškót opatrne rozvinieme a potrieme odloženým korenistým vínom. Rozotrieme naň krém, pri vzdialenejšom okraji necháme 2 cm voľné, a na krém lyžicou rozložíme vychladnuté višne. Roládu bez utierky pevne stočíme, preložíme spojom nadol na podnos a dáme do chladničky.

8. Pripravíme polevu

   20 min

   Oriešky opražíme na suchej panvici 4 minúty a nahrubo nasekáme. 80 ml smotany zohrejeme takmer do varu, odstavíme, pridáme nalámanú čokoládu a po 2 minútach vymiešame dohladka. Polevu necháme 15 minút zhustnúť, aby sa dala natierať.

9. Necháme stuhnúť

   3 hod

   Roládu potrieme zhustnutou polevou a posypeme nasekanými orieškami. Necháme ju v chladničke 3 hodiny stuhnúť. Krájame ostrým nožom namočeným v horúcej vode, z rolády je 12 plátkov.

Tip: Višne aj piškót musia pred plnením úplne vychladnúť, inak sa krém roztečie. Alkohol sa varením neodparí celý, preto pre deti uvarte višne v červenej hroznovej šťave a cukru dajte o polovicu menej.