Hovädzí vývar s mäsom, zeleninou a rezancami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Mäso a kosti

   15 min

   Mäso a kosti vložíme do veľkého hrnca, zalejeme 3 l studenej vody a pomaly privedieme do varu. Penu, ktorá sa na začiatku varu vyzráža na hladine, zbierame naberačkou asi 10 minút, kým hladina neostane čistá.

2. Varíme pomaly

   2 hod

   Pridáme cibuľu prekrojenú aj so šupkou, cesnak, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Stiahneme oheň, aby vývar iba mierne pobublával, a varíme ho pod pootvorenou pokrievkou 2 hodiny.

3. Pridáme zeleninu

   50 min

   Mrkvu, petržlen a zeler ošúpeme a nakrájame na hrubšie kolieska alebo pásiky. Pridáme ich do vývaru a varíme ďalších 40 – 50 minút, kým mäso nie je mäkké.

4. Precedíme

   10 min

   Mäso a zeleninu vyberieme, vývar precedíme cez jemné sitko a dochutíme soľou. Mäso nakrájame na menšie kúsky.

5. Uvaríme rezance

   5 min

   Rezance uvaríme zvlášť v osolenej vode podľa návodu na obale, zvyčajne 3 – 5 minút, a scedíme.

6. Podávame

   Do tanierov rozdelíme rezance, mäso a zeleninu, zalejeme horúcim vývarom a posypeme petržlenovou vňaťou.

Tip: Vychladnutý vývar má na povrchu stuhnutý tuk, ktorý sa dá ľahko zobrať lyžicou. Rezance pridávajte až do tanierov, v hrnci by škrobom zakalili celý vývar.