Domáca ťahaná štrúdľa s jablkami a orechmi: cesto vytiahnete rukami cez celý stôl

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Cesto

   Na pracovnej doske spracujeme hladkú múku s olejom, octom a bielkami. Vlažnú vodu prilievame postupne, kým nevznikne vláčne a pružné cesto, mäkké asi ako plastelína. Čím dlhšie ho spracúvame, tým lepšie sa potom ťahá.

2. Odpočinok

   Cesto prikryjeme nahriatym, no nie horúcim hrncom alebo miskou a necháme ho 30 až 45 minút odpočívať. Prikryté neobschne a lepšie sa s ním pracuje.

3. Ťaháme cesto

   Na stôl rozložíme obrus alebo plachtu a pomúčime ich. Na ruky rozotrieme trochu oleja a cesto od stredu postupne vyťahujeme do strán, až zakryje celý stôl a je také tenké, že cezeň vidieť. Malá trhlina nevadí, pri stáčaní ju prekryjú ďalšie vrstvy. Hrubšie okraje odstrihneme nožnicami.

4. Plnka

   Jablká olúpeme, nastrúhame a zľahka vyžmýkame. Dve tretiny cesta posypeme najprv suchými surovinami, strúhankou a mletými orechmi, aby cesto nenavlhlo. Navrch rozložíme jablká, posypeme hrozienkami, práškovým cukrom a škoricou a pokvapkáme rozpusteným maslom. Posledná tretina cesta ostane bez plnky.

5. Stáčame

   Okraj cesta na strane s plnkou trochu zahneme na plnku, chytíme obrus do rúk a jeho dvíhaním cesto pomaly zatáčame do rolády, aby neostali vzduchové medzery. Časť bez plnky vytvorí zvonku niekoľko suchých vrstiev.

6. Pečieme

   Štrúdľu preložíme vo dvojici na vymastený plech. Na plech sa po dĺžke nezmestí, preto ju stočíme do podkovy. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 40 minút, kým nie je zlatistá.

   Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Tip: Namiesto jabĺk a orechov môžete cesto naplniť mletým makom s práškovým cukrom. Štrúdľu krájajte až vlažnú, plnka sa potom drží pohromade.