Rizoto s krevetami, citrónom a parmezánom

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Zohrejeme vývar

   Vývar zohrejeme v hrnci a necháme ho na miernom ohni, aby bol počas varenia rizota stále horúci.

2. Opečieme krevety

   Krevety osušíme a osolíme. Na panvici rozohrejeme lyžicu olivového oleja a krevety opekáme 1 – 2 minúty z každej strany, kým nie sú ružové. Preložíme ich na tanier.

3. Opražíme ryžu

   V širšom hrnci rozohrejeme druhú lyžicu oleja s 20 g masla a speníme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu 3 – 4 minúty. Pridáme prelisovaný cesnak a ryžu a za stáleho miešania opekáme 2 minúty, kým nie sú zrnká na okrajoch priesvitné.

4. Varíme rizoto

   Prilejeme víno a miešame, kým sa neodparí. Potom prilievame horúci vývar po jednej naberačke a ďalšiu pridáme vždy, keď ryža predchádzajúcu takmer vpije. Často miešame. Po 18 – 20 minútach je ryža krémová a zrnká sú na skus ešte mierne pevné.

5. Dokončíme

   Hrniec stiahneme z ohňa a vmiešame zvyšných 20 g masla, parmezán, citrónovú kôru a šťavu. Pridáme krevety aj so šťavou, ktorú pustili, a vňať, okoreníme a necháme 2 minúty postáť pod pokrievkou. Podávame hneď.

Tip: Odložte si naberačku horúceho vývaru – rizoto pri postávaní pod pokrievkou zhustne a správne má byť také, aby sa na tanieri pomaly roztieklo. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru