Tekvicové rizoto s hokkaidom a parmezánom

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme tekvicu

   10 min

   Rúru zohrejeme na 200 °C. Hokkaido umyjeme, prekrojíme a lyžicou vyberieme jadrá aj vlákna, šupku nelúpeme. Na rizoto nakrájame 400 g tekvice na drobné kocky asi 1 cm, zvyšných 200 g na väčšie kocky asi 2 cm.

2. Upečieme kocky navrch

   20 min

   Väčšie kocky premiešame s lyžicou olivového oleja a štipkou soli, rozložíme ich na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 200 °C asi 20 minút, kým nezmäknú a na hranách nezozlatnú. Tekvicové semiačka opražíme na suchej panvici, kým nezačnú praskať.

3. Speníme cibuľu s tekvicou

   10 min

   Vývar zohrejeme a necháme ho na miernom ohni, aby bol stále horúci. V širšom hrnci rozohrejeme 2 lyžice oleja s polovicou masla a speníme na nich nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme nasekaný cesnak a drobné kocky tekvice a za občasného miešania ich dusíme 5 minút.

4. Opražíme ryžu

   3 min

   Pridáme ryžu a za stáleho miešania ju 2 minúty opražíme, kým zrnká na okrajoch nezosklovatejú. Podlejeme vínom a miešame, kým sa takmer celé neodparí.

5. Varíme rizoto

   20 min

   Prilejeme naberačku horúceho vývaru a za častého miešania varíme na miernom ohni. Ďalšiu naberačku pridáme vždy, keď ryža vývar takmer vpije. Po 18 – 20 minútach je ryža mäkká, no v strede ešte jemne pevná, a tekvica sa rozvarí na hustú oranžovú omáčku. Vývar nemusíme minúť celý.

6. Zjemníme maslom a syrom

   2 min

   Hrniec odstavíme, vmiešame zvyšné maslo a strúhaný parmezán, osolíme, okoreníme a prikryté necháme 2 minúty postáť. Rizoto má byť krémové a na tanieri sa má pomaly rozliať.

7. Podávame

   Rizoto rozdelíme do hlbokých tanierov, navrch dáme pečené kocky tekvice a posypeme opraženými semiačkami. Podávame hneď.

Tip: Vývar držte celý čas horúci, studený by varenie ryže zastavil a rizoto by nebolo krémové. Ak postojom zhustne, rozrieďte ho naberačkou vývaru.