Panenka Wellington: šampiňóny a šunka držia šťavu v mäse a cesto ostane chrumkavé

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Opečieme panenku

   10 min

   Panenku osušíme papierovou utierkou, očistíme od blán, osolíme a okoreníme. Na rozpálenom oleji ju opečieme zo všetkých strán dohneda, spolu asi 6 minút. Teplú potrieme horčicou a necháme vychladnúť.

2. Podusíme šampiňóny

   20 min

   Šampiňóny a cibuľu nasekáme nadrobno. Na masle ich dusíme s cesnakom a tymiánom asi 15 minút, kým sa všetka šťava neodparí a zmes nie je suchá. Osolíme a necháme vychladnúť.

3. Zabalíme do šunky

   10 min

   Na potravinovú fóliu poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa prekrývali, a rozotrieme na ne šampiňónovú zmes. Na okraj položíme panenku a pomocou fólie ju pevne zvinieme do valca. Konce fólie zatočíme.

4. Vychladíme

   30 min

   Valec necháme 30 minút v chladničke, aby stuhol a držal tvar.

5. Zabalíme do cesta

   10 min

   Rúru predhrejeme na 200 °C. Lístkové cesto rozvinieme, v strede naň položíme valec bez fólie a cesto zvinieme tak, aby sa okraje prekrývali asi 2 cm. Konce zahneme pod seba a položíme spojom dolu na plech s papierom na pečenie. Potrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom a nožom jemne narežeme mriežku.

6. Upečieme

   30 min

   Pečieme pri 200 °C 25 – 30 minút, kým cesto nie je zlatohnedé a v strede mäsa je asi 68 °C.

7. Necháme odpočinúť

   10 min

   Necháme 10 minút odpočinúť, aby šťava ostala v mäse. Krájame ostrým nožom na plátky hrubé asi 2 cm.

Tip: Šampiňóny dusíme naozaj dosucha, lebo mokrá plnka by rozmočila cesto. Spodok cesta bude chrumkavejší, keď plech necháte v rúre predhriať.