Grilážové rezy s orechmi a karamelovým krémom

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Upečieme korpus

   35 min

   Rúru rozohrejeme na 180 °C a plech s rozmermi 25 × 35 cm vystelieme papierom na pečenie. Bielky vyšľaháme s cukrom do tuhého snehu, po jednom zašľaháme žĺtky, potom olej a vodu. Múku preosejeme s kakaom a práškom do pečiva a zľahka ju vmiešame stierkou. Cesto rozotrieme na plech a pečieme 15 – 18 minút, kým špáradlo z korpusu nevyjde suché. Necháme vychladnúť.

2. Pripravíme griláž

   15 min

   Orechy nasekáme nahrubo a nasucho ich krátko opražíme na panvici. Papier na pečenie potrieme maslom. Cukor rozpustíme v suchej panvici na strednom ohni a necháme ho skaramelizovať dozlatista, nemiešame, iba panvicou krúžime. Vsypeme orechy, rýchlo premiešame a vylejeme na papier. Karamel je veľmi horúci, nedotýkame sa ho.

3. Rozdrvíme griláž

   5 min

   Úplne vychladnutú griláž nalámeme, vložíme do mikroténového vrecka a rozdrvíme valčekom na drobné kúsky. Tretinu odložíme na posypanie.

4. Vyšľaháme krém

   10 min

   Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny a po lyžiciach zašľaháme karamelové kondenzované mlieko izbovej teploty. Nakoniec do krému vmiešame dve tretiny griláže.

5. Natrieme krém a polevu

   45 min

   Krém rozotrieme na vychladnutý korpus a dáme na 30 minút do chladničky. Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli, necháme mierne vychladnúť a natrieme na stuhnutý krém. Posypeme zvyšnou grilážou.

6. Necháme stuhnúť a krájame

   4 hod

   Rezy necháme stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc. Krájame nožom namáčaným v horúcej vode na 20 kúskov.

Tip: Karamelové kondenzované mlieko vyrobíte aj z obyčajného: neotvorenú plechovku varte 2 hodiny tak, aby bola celý čas pod vodou, a otvorte ju až úplne vychladnutú. Viac: Ako prispôsobiť recept vašej forme na pečenie