Čokoládové parížske rezy: vysoký krém iba zo smotany a horkej čokolády na kakaovom piškóte

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Zohrejeme smotanu s čokoládou

   10 min

   Smotanu zohrejeme takmer do varu, odstavíme ju a vmiešame do nej nalámanú horkú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká.

2. Necháme cez noc stuhnúť

   12 hod

   Zmes necháme vychladnúť, prikryjeme ju a dáme na celú noc do chladničky. Musí byť poriadne studená, inak sa nevyšľahá.

3. Pripravíme piškót

   15 min

   Rúru zohrejeme na 170 °C a plech s rozmermi 25 × 35 cm vyložíme papierom na pečenie. Vajcia rozdelíme. Bielky vyšľaháme s polovicou cukru na tuhý sneh. Žĺtky so zvyšným cukrom vyšľaháme do peny, pridáme olej a horúcu vodu. Múku s kakaom a práškom do pečiva preosejeme a striedavo so snehom ich zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.

4. Upečieme

   25 min

   Cesto rozotrieme na plech a pečieme 25 minút. Piškót je hotový, keď špajdľa zapichnutá do stredu ostane suchá.

5. Necháme vychladnúť a potrieme džemom

   35 min

   Piškót necháme v plechu vychladnúť, potom ho rovnomerne potrieme ríbezľovým džemom.

6. Vyšľaháme krém

   5 min

   Studenú čokoládovú smotanu šľaháme mixérom na stredných otáčkach 2 – 3 minúty, kým nezhustne a mierne nezosvetlie. Ďalej nešľaháme, krém by sa zrazil.

7. Natrieme krém

   5 min

   Krém rozotrieme na piškót s džemom v rovnej hrubej vrstve a necháme ho 30 minút v chladničke stuhnúť.

8. Necháme krém stuhnúť a polejeme

   40 min

   Kým krém tuhne, rozpustíme vo vodnom kúpeli čokoládu s maslom a necháme ju prechladnúť, kým nie je iba vlažná. Polevu lyžicou rýchlo a tenko rozotrieme po stuhnutom kréme.

9. Necháme stuhnúť

   1 hod

   Rezy necháme v chladničke aspoň hodinu. Krájame ostrým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze ho utrieme.

Tip: Smotana musí mať aspoň 33 % tuku, s riedšou by sa krém nevyšľahal. Rezy vydržia v chladničke 3 dni. Ak sa vám krém pri šľahaní zrazí, zohrejte ho, nechajte znova vychladnúť a vyšľahajte ešte raz. Viac: Ako prispôsobiť recept vašej forme na pečenie