Penová torta s parížskym krémom: pláty z bielkov bez múky upečiete aj deň vopred

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Uvaríme parížsky krém

   10 min

   Šľahačkovú smotanu zohrejeme v hrnci takmer do varu a odstavíme. Pridáme nalámanú horkú čokoládu, chvíľu počkáme a vymiešame dohladka. Necháme vychladnúť, prikryjeme a dáme do chladničky aspoň na 8 hodín, najlepšie cez noc.

2. Pripravíme papiere

   5 min

   Rúru vyhrejeme na 100 °C s horúcim vzduchom. Na tri papiere na pečenie obkreslíme tanier s priemerom 22 cm a papiere otočíme obkreslenou stranou nadol.

3. Vyšľaháme sneh

   15 min

   Bielka so štipkou soli vyšľaháme do mäkkých špičiek. Postupne po lyžiciach pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým nie je sneh tuhý a lesklý a cukor sa medzi prstami nezrní. Nakoniec opatrne vmiešame práškový cukor preosiaty s kukuričným škrobom a ocot.

4. Upečieme pláty

   1 hod 45 min

   Sneh rozdelíme na tri kruhy a rozotrieme ich na hrúbku asi 1 cm. Papiere presunieme na plechy alebo rošty a pláty pečieme naraz na troch úrovniach asi 1 hodinu 45 minút, kým sa dajú ľahko odlepiť od papiera. Rúru vypneme a pláty necháme vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami.

5. Vyšľaháme krém

   5 min

   Vychladnutý čokoládový krém vyšľaháme mixérom do tuhých špičiek. Stačí na to pár minút, dlhším šľahaním by krém zrnil.

6. Zložíme tortu

   10 min

   Na tortový tanier položíme prvý plát a natrieme ho tretinou krému. Prikryjeme druhým plátom, natrieme ďalšou tretinou a položíme tretí plát. Zvyšným krémom natrieme vrch a posypeme nastrúhanou horkou čokoládou.

7. Necháme stuhnúť

   Tortu dáme do chladničky aspoň na 4 hodiny, aby pláty pod krémom trochu zmäkli a dala sa krájať. Krájame nožom namočeným v horúcej vode.

Tip: Parížsky krém šľahajte iba do tuhých špičiek. Keď sa šľahá dlhšie, zrnie a pustí maslo a natrieť sa už nedá. Viac: Ako prispôsobiť recept vašej forme na pečenie