Medový nugát s mandľami, čerešňami a brusnicami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Z ryžového papiera nastriháme 12 kruhov veľkých ako okrúhle formičky na volské oká. Vnútro formičiek potrieme olejom, poukladáme ich na plech s papierom na pečenie a do každej vložíme jeden kruh ryžového papiera.

2. V hrnci zmiešame cukor, sirup, med a vodu a na miernom ohni zohrievame, kým sa cukor nerozpustí. Potom privedieme do varu a varíme bez miešania aj bez pokrievky. Keď sirup dosiahne 154 °C, odstavíme ho.

3. V žiaruvzdornej mise vyšľaháme bielok na stredne tuhý sneh a za stáleho šľahania elektrickým šľahačom doň tenkým prúdom prilievame horúci sirup. Hmota je hustá a lepkavá, preto pracujeme rýchlo: vmiešame nahrubo nasekané mandle, celé čerešne a brusnice a naolejovanou lyžicou ju rozdelíme do formičiek. Povrch prikryjeme zvyšnými kruhmi ryžového papiera, necháme 5 minút postáť, formičky odstránime a nugát necháme úplne vychladnúť.

   Hotový nugát uložíme do ozdobnej krabičky. Môžeme ho aj prerezať, aby vynikla jeho štruktúra.

4. Tip: na orechovú verziu použijeme rovnaké množstvo základnej hmoty, no namiesto ovocia a mandlí do nej vmiešame nahrubo nasekané opražené lieskové orechy a nasekanú horkú čokoládu.

Tip: Horúci sirup lejte po stene misy, nie priamo na metly šľahača – tie by ho rozstrekli a horúci cukor spôsobuje vážne popáleniny.