Bielkový krém varený s cukrovým sirupom – bez masla

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Bielky starostlivo oddelíme od žĺtkov tak, aby v nich nezostala ani kvapka žĺtka. V hrnci zalejeme cukor vodou na sirup.

2. Na silnom ohni miešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď zmes začne vrieť, oheň stiahneme takmer na minimum, no sirup musí stále vrieť. Sirup z 250 g cukru varíme na najmenšom plameni približne 10 minút a keď sa na ňom začnú tvoriť drobné bublinky, kvapneme kvapku do pripravenej studenej vody, aby sme zistili, či je hotový.

3. Sirup je hotový, keď sa vo vode nerozplynie a dá sa z neho vytvarovať mäkká gulička. Vtedy doň vsypeme kyselinu citrónovú a dobre premiešame.

4. Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielky na tuhý sneh, ktorý nepadá zo šľahačov ani z prevrátenej misky. Za stáleho šľahania doň pomaly prilievame horúci sirup práve stiahnutý z ohňa. Lejeme ho tenkým prúdom čo najbližšie k okraju misky, aby sa hneď spojil s bielkami.

5. Po vliatí celého sirupu musíme misku začať chladiť. V zime ju môžeme postaviť k pootvorenému oknu, v lete na krém nasmerujeme ventilátor.

   Krém šľaháme aj počas chladenia, kým úplne nevychladne, čo trvá asi 15 – 20 minút.

6. Krém je hotový, keď po otočení lyžice z nej nespadne a zo šľahačov sa nedá ľahko striasť.

Tip: Bielky šľahajte v úplne čistej a suchej kovovej alebo sklenenej miske – na plaste sa drží tuk a sneh by nebol dosť tuhý na prilievanie sirupu.