Bielkový krém varený s cukrovým sirupom – bez masla
Snehobiely bielkový krém s horúcim cukrovým sirupom a kyselinou citrónovou, bez masla a mlieka. Hustý, lesklý a nadýchaný za 20 minút.
Recept v skratke
- Príprava
- 20 min
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Bielkový krém varený s cukrovým sirupom sa pripravuje bez masla, mlieka či čokolády, len z bielkov, cukru, vody a štipky kyseliny citrónovej. Cukrový sirup sa varí na miernom ohni asi desať minút, kým kvapka nevytvorí mäkkú guličku, a potom sa spojí s bielkami. Výsledný krém je snehobiely, lesklý, hustý a zároveň nadýchaný. Postup si vyžaduje presnosť, preto je dobré vyskúšať si ho skôr, než ho použijete na dôležitú príležitosť.
Suroviny
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Bielky starostlivo oddelíme od žĺtkov tak, aby v nich nezostala ani kvapka žĺtka. V hrnci zalejeme cukor vodou na sirup.
Na silnom ohni miešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď zmes začne vrieť, oheň stiahneme takmer na minimum, no sirup musí stále vrieť. Sirup z 250 g cukru varíme na najmenšom plameni približne 10 minút a keď sa na ňom začnú tvoriť drobné bublinky, kvapneme kvapku do pripravenej studenej vody, aby sme zistili, či je hotový.
Sirup je hotový, keď sa vo vode nerozplynie a dá sa z neho vytvarovať mäkká gulička. Vtedy doň vsypeme kyselinu citrónovú a dobre premiešame.
Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielky na tuhý sneh, ktorý nepadá zo šľahačov ani z prevrátenej misky. Za stáleho šľahania doň pomaly prilievame horúci sirup práve stiahnutý z ohňa. Lejeme ho tenkým prúdom čo najbližšie k okraju misky, aby sa hneď spojil s bielkami.
Po vliatí celého sirupu musíme misku začať chladiť. V zime ju môžeme postaviť k pootvorenému oknu, v lete na krém nasmerujeme ventilátor.
Krém šľaháme aj počas chladenia, kým úplne nevychladne, čo trvá asi 15 – 20 minút.
Krém je hotový, keď po otočení lyžice z nej nespadne a zo šľahačov sa nedá ľahko striasť.
