Poleva na medovníky z bielkov: šľaháte ju nad parou a po zaschnutí ich uložíte aj na seba

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Preosejeme cukor

   5 min

   Práškový cukor preosejeme cez jemné sitko, hrudky by upchali otvor vrecúška.

2. Šľaháme nad parou

   10 min

   Do kovovej alebo sklenenej misky dáme bielok, 100 g cukru a citrónovú šťavu. Misku položíme na hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa dno vody nedotýkalo. Šľaháme ručným šľahačom asi 5 minút, kým zmes nezhustne a na teplomere neukáže 71 °C.

3. Dohustíme a vyšľaháme

   5 min

   Misku odstavíme z pary, po lyžiciach pridávame zvyšný cukor a šľaháme ďalších 5 minút, kým poleva nevychladne a nie je hustá, biela a lesklá. Špička na metličke má stáť.

4. Nastavíme hustotu

   5 min

   Na obrysy, bodky a ornamenty necháme polevu takú hustú, aby špička držala. Na vyplnenie plôch odoberieme časť a po kvapkách ju riedime vodou, kým sa stopa po lyžici nezrovná asi za 10 sekúnd. Polevu, s ktorou práve nerobíme, prikryjeme vlhkou utierkou, inak na povrchu rýchlo zaschne.

5. Zdobíme medovníky

   30 min

   Polevu naplníme do zdobiaceho vrecúška alebo kornútka z papiera na pečenie a odstrihneme otvor asi 1 mm. Zdobíme úplne vychladnuté medovníky. Pri vločke nakreslíme tri čiary cez stred a na ich konce bodky, pri srdci obrys a vnútri bodky alebo mriežku, pri stromčeku cikcak zhora nadol. Plochu vyplníme riedkou polevou a špáradlom ju rozotrieme do rohov.

6. Necháme zaschnúť

   12 hod

   Ozdobené medovníky necháme položené v jednej vrstve pri izbovej teplote 12 hodín, kým poleva nestvrdne. Až potom ich ukladáme do dózy na seba. Zvyšok polevy vydrží pod fóliou v chladničke do 3 dní.

Tip: Bez teplomera šľahajte nad parou aspoň 5 minút, kým je zmes citeľne horúca a hustá. Na začiatok skúste kresliť na papier na pečenie, otvor vo vrecúšku radšej odstrihnite menší.