Včelie bodnutie s vanilkovým krémom: medové mandle navrchu chrumkajú ako florentínky

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Vypracujeme cesto

   1 hod

   Múku zmiešame so sušeným droždím, cukrom a soľou. Pridáme vlažné mlieko, vlažné rozpustené maslo a vajce a 5 minút miesime hladké vláčne cesto. Prikryté ho necháme na teplom mieste kysnúť 45 – 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.

2. Uvaríme puding

   10 min

   Kým cesto kysne, uvaríme z pudingového prášku, cukru a 400 ml mlieka hustý puding podľa návodu na obale. Mlieka je o 100 ml menej, ako uvádza obal, aby krém držal tvar. Na povrch priložíme fóliu, aby sa neurobila koža, a necháme puding úplne vychladnúť.

3. Pripravíme mandľovú vrstvu

   10 min

   V hrnčeku rozpustíme maslo s cukrom, medom a smotanou a za miešania povaríme 2 – 3 minúty, kým sa cukor nerozpustí a zmes mierne nezhustne. Vmiešame mandľové lupienky a necháme vychladnúť do vlažna.

4. Cesto do formy

   20 min

   Dno tortovej formy s priemerom 26 cm vystelieme papierom na pečenie a okraj vymastíme. Vykysnuté cesto do nej rozvaľkáme alebo rukami roztlačíme a niekoľkokrát prepicháme vidličkou. Natrieme ho mandľovou zmesou a necháme 15 minút podkysnúť. Rúru predhrejeme na 180 °C.

5. Upečieme

   1 hod 30 min

   Pečieme pri 180 °C 25 – 30 minút, kým nie sú mandle zlatohnedé. Ak tmavnú príliš rýchlo, prikryjeme ich papierom na pečenie. Koláč necháme vo forme úplne vychladnúť, asi 1 hodinu.

6. Vyšľaháme krém

   10 min

   Vychladnutý puding vyšľaháme dohladka. Smotanu vyšľaháme dotuha a po častiach ju vareškou vmiešame do pudingu.

7. Naplníme a vychladíme

   2 hod 15 min

   Koláč vyberieme z formy a dlhým nožom ho vodorovne prekrojíme. Vrchnú mandľovú časť ostrým nožom nakrájame na 12 dielikov, inak by sa krém pri krájaní vytlačil. Spodok obložíme okrajom formy, natrieme naň krém, poukladáme dieliky vrchu a koláč dáme aspoň na 2 hodiny do chladničky.

Tip: Mandľovú vrstvu nakrájajte na dieliky ešte pred plnením, krém sa potom pri krájaní nevytlačí. Koláč uchovávajte v chladničke a zjedzte do 2 dní.