Krémeš z lístkového cesta so žĺtkovým krémom a šľahačkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Lístkové cesto rozdelíme na dve časti. Každú tenko vyvaľkáme, preložíme na plech otočený dnom nahor, popicháme vidličkou a v rúre vopred vyhriatej na 180 °C upečieme asi 15 – 20 minút dozlatista.

2. Vajcia oddelíme na žĺtka a bielka. Vodu, mlieko, žĺtka, vanilkový cukor, 200 g kryštálového cukru, múku a kukuričný škrob dôkladne rozmiešame a zohrievame. Keď zmes začne vrieť, za stáleho miešania z nej uvaríme hustý puding.

3. Bielka vyšľaháme s 50 g cukru na tuhý sneh a vareškou ho opatrne vmiešame do horúceho hustého pudingu. Krém na miernom ohni za stáleho miešania ešte krátko prehrejeme, kým nedosiahne aspoň 71 °C (najlepšie s teplomerom) – na túto teplotu majú byť podľa amerického úradu USDA FSIS ohriate jedlá s vajcami. Krém rozotrieme na upečený plát lístkového cesta a uhladíme. Necháme ho 15 minút v chladničke a medzitým vyšľaháme smotanu so stužovačom.

4. Vychladnutý žĺtkový krém pokryjeme vrstvou šľahačky a zarovnáme ju. Druhý plát lístkového cesta pokrájame na štvorčeky, poukladáme ich na šľahačku, posypeme práškovým cukrom a podávame.

Tip: Plát lístkového cesta, ktorý sa pri pečení aj tak nafúkne, hneď po vybratí zľahka pritlačte doskou, kým je teplý. Krémeš krájajte ostrým nožom presne pozdĺž vrchných štvorčekov.