Rezy z lístkového cesta so smotanovým krémom

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Oddelíme bielky od žĺtkov. Približne 175 g cukru vyšľaháme so žĺtkami do hladkej peny a zvyšných 175 g cukru vyšľaháme s bielkami. Do žĺtkovej zmesi vmiešame hladkú múku a pomaly po troškách prilejeme 200 ml mlieka.

2. Zvyšné mlieko privedieme na miernom ohni do varu, odstavíme ho a vmiešame žĺtkovú zmes. Za stáleho miešania všetko spojíme a varíme ešte približne 2 – 3 minúty.

   Do horúceho krému opatrne vmiešame sneh z bielkov a krém na miernom ohni za stáleho miešania ešte krátko prehrejeme, kým nedosiahne aspoň 71 °C (najlepšie s teplomerom) – na túto teplotu majú byť podľa amerického úradu USDA FSIS ohriate jedlá s vajcami.

   Vyšľaháme smotanu. Lístkové cesto vyvaľkáme a rozdelíme na 2 časti.

3. Jednu časť cesta upečieme vcelku, druhú nakrájame na kocky a obe pečieme pri 160 °C dozlatista, prípadne podľa skúseností s vlastnou rúrou. Na upečený plát rozotrieme žĺtkový krém.

   Tip: ak chceme rezy preložiť plátom cesta aj v strede, upečieme jeden plát navyše.

4. Na krém rozotrieme šľahačku, ktorú podľa chuti osladíme, a prikryjeme ju kockami lístkového cesta. Rezy posypeme práškovým cukrom.

Tip: Plát, ktorý bude tvoriť spodok, pred pečením husto popichajte vidličkou, nenafúkne sa do bublín a krém na ňom ostane rovný. Žĺtkový krém pred natieraním nechajte vychladnúť, teplý by chrumkavý plát zmäkčil. Viac: Ako prispôsobiť recept vašej forme na pečenie