Kyslá kapusta nakladaná do pohárov – bez súdka

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Nakrájanú kapustu dôkladne premiešame so soľou a rascou. Keď pustí šťavu, v nádobe ju poriadne utlačíme a necháme 2 hodiny odpočívať. Potom ju pevne napchávame do čistých zaváracích pohárov, pričom každú vrstvu čo najviac utlačíme.

   Približne v polovici pohára pridáme 2 zrnká nového korenia a 1 bobkový list.

2. Poháre plníme tak, aby pod okrajom ostalo asi 3 cm voľného miesta. Ak je kapusta suchá a pustila málo šťavy, dolejeme prevarenú vodu. Poháre uzavrieme viečkami a postavíme ich na tácku na teplé miesto.

3. Kapusta v pohároch začne kvasiť a viečka sa vydujú, čo je v poriadku. Približne po 2 týždňoch sa viečka vrátia do pôvodnej polohy, a to je znak, že kapusta je hotová.

4. Na začiatku kvasenia môže z niektorých pohárov vytekať šťava, ani to nie je chyba. Hotovú kapustu uložíme do chladničky, kde podľa amerického národného centra pre domáce konzervovanie (NCHFP) vydrží dobre uzavretá niekoľko mesiacov. Rovnako môžeme naložiť bielu aj červenú kapustu, ktorá si zachová pekné sfarbenie.

Tip: Pri plnení pohárov kapustu stláčajte päsťou alebo tĺčikom, kým ju vlastná šťava celú neprekryje – kapusta nad hladinou šťavy tmavne a môže sa pokaziť.