Pikantné domáce kimchi: kyslá kapusta po kórejsky, ktorá v chladničke vydrží celú zimu

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Nakrájame kapustu

   10 min

   Kapustu pozdĺžne rozkrojíme na štvrtiny, vyrežeme tvrdý koreň a listy nakrájame na kúsky veľké asi 4 cm. Dáme ich do veľkej misy.

2. Nasolíme

   2 hod

   Kapustu po vrstvách posypeme hrubozrnnou soľou a premiešame rukami. Necháme ju 2 hodiny stáť a každých 30 minút prehodíme, aby sa nasolila rovnomerne. Kapusta zmäkne a pustí šťavu.

3. Opláchneme

   25 min

   Kapustu trikrát dôkladne opláchneme v studenej vode a ochutnáme kúsok, má byť príjemne slaná, nie presolená. Necháme ju 20 minút odkvapkať v cedníku.

4. Pripravíme pastu

   10 min

   Cesnak a zázvor nastrúhame najemno a zmiešame s rybacou omáčkou, mletou paprikou, chilli vločkami a cukrom na hustú pastu. Namiesto mletej papriky a chilli môžeme dať 4 lyžice kórejskej papriky gochugaru. Mrkvu nakrájame na tenké rezance a jarnú cibuľku na kúsky dlhé 3 cm.

5. Obalíme kapustu

   5 min

   Kapustu, mrkvu a cibuľku premiešame s pastou, najlepšie v gumených rukaviciach, lebo chilli páli. Každý kúsok kapusty má byť pokrytý červenou pastou.

6. Natlačíme do pohára

   5 min

   Kimchi pevne natlačíme do čistého pohára s objemom asi 1,5 l, aby pod ním neostal vzduch a pustilo šťavu. Navrchu necháme asi 3 cm voľného miesta. Pohár zakryjeme viečkom, no nedotiahneme ho.

7. Necháme kvasiť

   Pohár necháme 1 – 2 dni pri izbovej teplote, kým kimchi nezačne kysnúť a vo šťave sa neobjavia bublinky. Raz denne ho čistou lyžicou pritlačíme, aby bolo ponorené. Potom pohár uzavrieme a dáme do chladničky, kde kimchi pomaly dozrieva. Najlepšie chutí asi po týždni.

Tip: Bez rybacej omáčky ho urobíte aj vegetariánske, stačí ju nahradiť rovnakým množstvom sójovej omáčky. Prekysnuté kimchi sa hodí do vyprážanej ryže alebo do polievky.