Dulový syr – domáca dulová marmeláda na krájanie

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme dule

   Dule umyjeme a suchou utierkou z nich zotrieme sivé chĺpky. Nakrájame ich na štvrtiny, vykrojíme jadrovníky so semienkami a štvrtiny nakrájame na menšie kúsky. Šupku nemusíme lúpať, pri pretláčaní ostane v sitku.

2. Uvaríme do mäkka

   40 min

   Kúsky dúl dáme do hrnca, zalejeme asi 1 l vody, aby boli takmer ponorené, a pod pokrievkou varíme 30 – 40 minút, kým sa nedajú ľahko roztlačiť vidličkou.

3. Pretlačíme na pyré

   Mäkké dule scedíme a ešte teplé pretlačíme cez sitko, prípadne ich najprv rozmixujeme ponorným mixérom. Pretlak odvážime – z 2 kg dúl býva asi 1,2 kg.

4. Zahustíme s cukrom

   1 hod

   Pretlak dáme do širokého hrnca s hrubým dnom, pridáme cukor (asi 800 g na každý kilogram pretlaku) a citrónovú šťavu. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme 45 – 60 minút, kým hmota nezhustne, nestmavne do jantárovej farby a pri miešaní sa neodlepuje od dna. Hustnúca hmota prská, preto miešame varechou s dlhou rúčkou.

5. Necháme stuhnúť

   Formu s rozmermi asi 20 × 30 cm vystelieme papierom na pečenie. Horúcu hmotu do nej vylejeme vo vrstve 2 – 3 cm a povrch uhladíme. Necháme ju 1 – 2 dni stuhnúť a obschnúť pri izbovej teplote, prikrytú čistou utierkou.

6. Nakrájame a uložíme

   Stuhnutý dulový syr vyklopíme, stiahneme papier a nakrájame ho na kocky. Obalíme ich v cukre a uložíme do plechovej dózy, medzi vrstvy dáme papier na pečenie. V chlade a suchu vydrží niekoľko týždňov.

Tip: Hmota je dosť hustá, keď po prejdení varechou po dne hrnca ostane chvíľu viditeľná stopa. Ak sa vám na druhý deň zdá na krájanie mäkká, nechajte ju obschnúť ešte deň.