Jablčný ocot zo strúhaných jabĺk – domáci recept

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Jablká poriadne umyjeme, osušíme a nastrúhame nahrubo aj so šupkou a jadrovníkmi.

2. Cukor rozmiešame vo filtrovanej vode drevenou varechou alebo plastovou lyžicou, kovovú nepoužívame.

3. Nastrúhané jablká dáme do veľkého pohára alebo džbánu a zalejeme ich cukrovou vodou tak, aby boli úplne ponorené.

4. Hrdlo nádoby zakryjeme gázou, zaistíme gumičkou a necháme 2 až 3 týždne stáť pri izbovej teplote mimo slnečného svetla. Na povrchu sa časom môže vytvoriť mútna rôsolovitá vrstva, takzvaná octová matka, čo je prirodzený jav.

5. Po 2 až 3 týždňoch, keď tekutina sladkokyslo vonia po octe, ju scedíme. Jablká aj matku vyhodíme, tekutinu nalejeme späť do nádoby a znova ju zakryjeme gázou a gumičkou.

6. Približne o ďalšie 3 až 4 týždne je domáci jablčný ocot hotový. Použijeme ho do zálievok a marinád, na nakladanie a zaváranie však nie – americké národné centrum pre domáce konzervovanie (NCHFP) odporúča iba ocot so známou kyslosťou 5 %.

Tip: Kúsky jabĺk, ktoré vyplávajú nad hladinu, môžu splesnivieť – prvé dni ich preto denne ponorte drevenou varechou späť pod vodu.