Vianočné koláčiky jemnejšie ako linecké: do cesta idú žĺtky uvarené natvrdo

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Uvaríme žĺtky

   15 min

   Štyri vajcia vložíme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a varíme 10 minút. Vodu zlejeme, vajcia zalejeme studenou vodou a necháme ich 5 minút chladnúť. Olúpeme ich a vyberieme žĺtky. Bielky v tomto recepte nepotrebujeme, hodia sa napríklad do šalátu.

   Žĺtky pretlačíme cez jemné sitko, aby z nich ostal suchý jemný prach bez hrudiek.

2. Vypracujeme cesto

   15 min

   Múku preosejeme so zemiakovým škrobom a premiešame s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a štipkou soli. Pridáme pretlačené žĺtky a studené maslo nakrájané na malé kocky.

   Rýchlo vypracujeme hladké cesto a miesime iba dovtedy, kým sa spojí. Pri dlhom miesení by maslo zmäklo a koláčiky by neboli také krehké.

3. Cesto vychladíme

   1 hod

   Cesto rozdelíme na dva diely, zabalíme ich do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.

4. Vykrajujeme kvietky

   30 min

   Jeden diel cesta vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 3 mm. Vykrajujeme kvietky alebo kolieska s priemerom 4 – 5 cm a v polovici z nich vykrojíme v strede malé okienko. Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie.

   Zvyšky cesta iba stlačíme a znova vyvaľkáme. Rovnako spracujeme druhý diel.

5. Pečieme

   40 min

   Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C 8 – 10 minút, kým okraje mierne nezožltnú. Majú ostať svetlé, prepečené by boli tvrdé. Na plechu ich necháme 5 minút postáť, lebo horúce sa ľahko lámu, potom ich preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.

6. Spojíme džemom

   15 min

   Džem premiešame dohladka, a ak je príliš hustý, krátko ho prehrejeme. Plné koláčiky potrieme tenkou vrstvou džemu. Koláčiky s okienkom husto posypeme práškovým cukrom a priložíme ich na džem, aby bolo v okienku vidieť červený džem.

7. Uskladníme

   Hotové koláčiky uskladníme v plechovej dóze na chladnom mieste. Po dni sa džem vsiakne do cesta a koláčiky ešte trochu zmäknú. Vydržia asi 3 týždne.

Tip: Žĺtky pretláčajte cez sitko až úplne vychladnuté, teplé sa lepia a robia hrudky. Ak sa cesto pri vaľkaní láme, nechajte ho 10 minút postáť pri izbovej teplote, potom sa vyvaľká ľahšie. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru