Krehké tatranské rezy s čučoriedkami: pod chrumkavým snehom malinový džem a piškóta

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Zamiesime krehké cesto

   30 min

   Múku s práškovým cukrom preosejeme do misy a vmiešame nastrúhanú citrónovú kôru. Pridáme zmäknuté maslo nakrájané na kúsky a žĺtky a rýchlo spracujeme na hladké cesto. Dlhým miesením by sa maslo od tepla rúk roztopilo a cesto by po upečení nebolo krehké. Zabalené vo fólii ho necháme 15 minút v chladničke.

2. Predpečieme základ

   20 min

   Rúru vyhrejeme na 170 °C (horný a dolný ohrev) a plech alebo formu s rozmermi 20 × 30 cm vyložíme papierom na pečenie. Cesto do nej rukami rovnomerne vytlačíme do vrstvy hrubej asi 1 cm a vidličkou niekoľkokrát popicháme. Pečieme 15 minút, kým okraje nezačnú zlatnúť, a necháme 5 minút postáť.

3. Natrieme džem a pridáme čučoriedky

   5 min

   Na predpečený základ rozotrieme malinový džem a rovnomerne naň rozsypeme čučoriedky.

4. Upečieme piškótu

   30 min

   Vajcia s kryštálovým cukrom šľaháme 8 – 10 minút, kým nevznikne hustá svetlá pena. Preosiatu múku do nej vmiešame stierkou po troškách, aby pena nespadla. Piškótu rozotrieme na čučoriedky až po okraje a pečieme pri 170 °C 20 minút, kým nespevnie. Nemusí ešte zhnednúť, dopečie sa so snehom.

5. Zapečieme sneh

   20 min

   Kým sa piškóta pečie, bielky s citrónovou šťavou vyšľaháme do peny, po lyžiciach pridávame práškový cukor a šľaháme na tuhý lesklý sneh. Sneh hneď nanesieme na horúcu piškótu, lyžicou do vlniek alebo cukrárskym vrecúškom do kôpok. Rúru stiahneme na 150 °C a pečieme 15 minút, kým špičky snehu jemne nezhnednú.

6. Necháme vychladnúť a krájame

   1 hod

   Rezy necháme úplne vychladnúť na plechu. Potom ich nakrájame ostrým nožom, ktorý medzi rezmi ponoríme do horúcej vody a osušíme, na 12 kúskov.

Tip: Mrazené čučoriedky nechajte rozmraziť na sitku a osušte ich, inak pustia šťavu a piškóta nad nimi ostane vlhká. Rezy krájajte až úplne vychladnuté, teplý sneh sa láme. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru