Zemiakový šalát: koľko zemiakov na osobu a ako dlho vydrží

Množstvo zemiakov v našich receptoch prepočítané na jednu porciu:

• vianočný zemiakový šalát s majonézou a zeleninou – 1,2 kg zemiakov na 8 porcií, teda 150 g na osobu, k tomu mrkva, petržlen, zeler, vajcia a uhorky,
• slovenský zemiakový šalát bez majonézy – 1 kg na 6 porcií, asi 170 g na osobu,
• letný zemiakový šalát s cherry paradajkami – 900 g na 4 porcie, asi 225 g na osobu,
• zemiakový šalát s kyslými uhorkami podľa babičiek – 1 kg na 4 porcie, 250 g na osobu.

Ako príloha k vyprážanému kaprovi alebo rezňu teda stačí 150 – 170 g zemiakov na osobu, ak je šalát hlavným jedlom, počítajte 200 – 250 g. Na štedrovečerný stôl pre desať ľudí je to asi 1,5 kg zemiakov. Čím viac zeleniny, vajec a uhoriek do šalátu dáte, tým menej zemiakov treba.

Na vrecku so zemiakmi býva uvedený varný typ. Na šalát sú najlepšie pevné zemiaky varného typu A (šalátové) – nerozvaria sa a kocky ani kolieska sa pri miešaní so zálievkou nerozpadnú ani po odležaní. Poslúžia aj prílohové zemiaky typu B, iba s nimi miešajte opatrnejšie. Múčnaté zemiaky typu C sa hodia na kašu a halušky, v šaláte by sa rozpadli.

• V šupke varte zemiaky od studenej osolenej vody 25 – 30 minút, kým do nich nôž ľahko vojde, ale ešte sa nerozpadajú. Potom ich nechajte vychladnúť a až potom ošúpte a nakrájajte, ako vo vianočnom šaláte.
• Ošúpané kocky sú v osolenej vode mäkké za 10 – 12 minút, ako v šaláte podľa babičiek.

Do šalátu s majonézou dávajte zemiaky vychladnuté. Octovou zálievkou bez majonézy ich naopak prelejte, kým sú ešte vlažné – nasajú ju lepšie ako studené.

Šalát potrebuje odležať, aby sa chute prepojili: náš vianočný recept ho necháva 2 hodiny v chladničke a pokojne ho môžete pripraviť už deň pred Štedrým dňom, po noci je ešte chutnejší. Keď v chladničke zhustne, zrieďte ho lyžicou nálevu z uhoriek, nie ďalšou majonézou. Chlad chuť trochu utlmí, preto šalát pred podávaním ochutnajte a podľa potreby pridajte kvapku octu alebo soľ.

Hotový šalát dajte do chladničky najneskôr do 2 hodín a skladujte ho pri teplote do 4 °C – tak to pri jedlách, ktoré sa rýchlo kazia, odporúča americký portál bezpečnosti potravín FoodSafety.gov. Šaláty s majonézou, napríklad vajíčkový či cestovinový, uvádza jeho tabuľka skladovania na 3 – 4 dni v chladničke a mraziť ich neodporúča.

Na sviatočnom stole preto šalát nenechávajte stáť celý večer: dajte na stôl menšiu misu a dopĺňajte ju z chladničky.

• Vianočný zemiakový šalát s majonézou a zeleninou
• Zemiakový šalát s kyslými uhorkami podľa babičiek
• Slovenský zemiakový šalát bez majonézy s horčicou
• Letný zemiakový šalát s cherry paradajkami
• Vajíčkový šalát so zemiakmi a kyslými uhorkami

K šalátu na Štedrý večer patrí vyprážaný kapor, ďalšie jedlá sú v zbierke Štedrá večera.