Rôzne
Tipy a triky slávnych šéfkuchárov pri varení
Kuchárske triky na každý deň: ako zachrániť presolenú polievku, zjemniť kotletu či zabrániť stmavnutiu strúhaných zemiakov. Rady šéfkuchárov.
Recept v skratke
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Tipy a triky slávnych šéfkuchárov pri varení dopĺňajú bežné recepty o drobné postupy, ktoré skúsené gazdinky a kuchári používajú roky. Článok radí napríklad, ako zachrániť presolenú polievku ryžou zabalenou v gáze, ako zjemniť kotletu marinádou z octu a oleja či ako zabrániť stmavnutiu strúhaných zemiakov trochou mlieka. Nájdete v ňom aj tipy na varenie starých zemiakov a prípravu okrošky.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Polievky
- Okrošku (ruskú studenú polievku) urobíme pikantnejšou, ak zelenú cibuľku rozotrieme s cesnakom a soľou. Pridať môžeme aj strúhaný chren.
- Presolenú polievku zachránime ryžou zabalenou v gáze: povaríme ju v polievke 5 minút a potom gázu vyberieme, pretože ryža nasaje prebytočnú soľ.
- Číry vývar dosiahneme, ak doň počas varenia vložíme umyté vaječné škrupiny a hotový ho precedíme.
- Aby fazuľa do boršču pri varení nestmavla, hrniec neprikrývame pokrievkou.
Mäsové jedlá
- Kotleta bude mäkšia, ak ju niekoľko hodín pred prípravou naložíme do zmesi octu a rastlinného oleja. Rovnako môžeme pripraviť aj mäso na grilovanie.
- Aby sa mäso v rúre nepripálilo, na spodnú mriežku postavíme sklenenú žiaruvzdornú misu.
- Mäso zostane šťavnatejšie, ak ho pred varením ponoríme na niekoľko sekúnd do vriacej vody.
- Do mletého mäsa na fašírky pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a surový zemiak v pomere 1 : 1, aby boli šťavnaté.
- Pri huspenine vylejeme prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo, zalejeme ho znova studenou vodou a na miernom ohni privedieme do varu.
Zemiaky
- Do zmesi z nastrúhaných zemiakov prilejeme trochu mlieka, aby nestmavla.
- Staré zemiaky budú chutnejšie, ak do vody na varenie pridáme 1 lyžičku octu, niekoľko strúčikov cesnaku a bobkový list.
- Ak zemiaky primrzli a majú nepríjemnú chuť, pred varením ich namočíme do ľadovej vody.
Ryby
- Ak rybu pred vyprážaním na panvici zľahka osolíme, olej nebude prskať.
- Výrazný pach vyprážanej ryby v kuchyni obmedzíme, ak do oleja vložíme surový zemiak rozkrojený na štyri časti.
- Ryba bude chrumkavá a nerozpadne sa, ak ju 10 minút pred prípravou osušíme utierkou a osolíme. Potom ju v uzatvárateľnom vrecku pretrepeme s múkou, soľou a korením, otrasieme z nej prebytočnú zmes a vyprážame.
Šaláty
- Šalát najprv osolíme a okoreníme a až potom pridáme olej.
- Šalát z kyslej kapusty môžeme doplniť kolieskami pomaranča alebo dielikmi mandarínky.
- Bylinky a zeleninu môžeme umývať v osolenej vode.
