Ako pripraviť dobrú huspeninu – tipy na mäso a postup

Huspeninu môžeme pripraviť z bravčovej prednej nožičky, hovädzieho mäsa či chvosta alebo z kuracieho mäsa, hlavné je, aby bolo kvalitné a čerstvé. Pred varením mäso vždy namočíme do vody a necháme ho 4 – 6 hodín odstáť.

Mäso zalejeme vodou v ideálnom pomere 2:1 voda k mäsu. Najlepšie je použiť studenú vodu, vývar bude chutnejší. Prvú vodu zlejeme, aby bol vývar číry a menej mastný.

Keď vývar začne vrieť, zoberieme z neho penu a po chvíli to zopakujeme.

Po zovretí stiahneme plameň. Vývar má 5 – 6 hodín len mierne povárať na nízkom ohni.

Soľ pridávame až ku koncu varenia, nie na začiatku. Huspeninu osolíme tak, aby bola zľahka presolená.

Pred koncom varenia pridáme do vývaru mrkvu, cibuľu, zeler a petržlen, a to 2 hodiny vopred. Bobkový list, klinčeky, korenie a ďalšie koreniny pridáme 40 minút pred dovarením.

Hotový vývar stiahneme z ohňa a necháme ho asi 20 minút postáť. Ak máme radi cesnak, pridáme ho do vývaru práve počas týchto 20 minút.

Uvarené mäso aj zeleninu vyberieme dierovanou naberačkou. Mäso oberieme a nakrájame na kúsky, rovnako môžeme nakrájať aj zeleninu.

Tento krok nevynechávame. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev.

Na dno peknej formy poukladáme kúsky mäsa a zeleniny, prípadne vajíčko uvarené natvrdo a rozpolené, a zalejeme ich vývarom. Huspeninu necháme chladiť ideálne približne tak dlho, ako sa varil vývar. Podávame s nastrúhaným chrenom alebo horčicou.