Ako pripraviť dobrú huspeninu – tipy na mäso a postup
Ako pripraviť dobrú huspeninu: výber mäsa, namáčanie, správny pomer vody, zliatie prvej vody a odoberanie peny pre číry vývar.
Recept v skratke
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Dobrá huspenina sa začína pri výbere mäsa: pripraviť ju môžete z prednej nožiny, hovädzieho mäsa a chvosta alebo z kuracieho, dôležité je, aby bolo kvalitné a čerstvé. Článok prináša tipy na celý postup.
- Mäso pred varením namočte na 4 až 6 hodín.
- Zalejte ho studenou vodou v pomere dva diely vody na jeden diel mäsa.
- Prvú vodu zlejte, vývar bude čírejší a menej mastný.
- Po zovretí opakovane odoberajte penu.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Tajomstvá ideálnej huspeniny – mäso
Huspeninu môžeme pripraviť z bravčovej prednej nožičky, hovädzieho mäsa či chvosta alebo z kuracieho mäsa, hlavné je, aby bolo kvalitné a čerstvé. Pred varením mäso vždy namočíme do vody a necháme ho 4 – 6 hodín odstáť.
Správne varenie
Mäso zalejeme vodou v ideálnom pomere 2:1 voda k mäsu. Najlepšie je použiť studenú vodu, vývar bude chutnejší. Prvú vodu zlejeme, aby bol vývar číry a menej mastný.
Pena nemá miesto
Keď vývar začne vrieť, zoberieme z neho penu a po chvíli to zopakujeme.
Nevrieť
Po zovretí stiahneme plameň. Vývar má 5 – 6 hodín len mierne povárať na nízkom ohni.
Neponáhľajte sa s pridávaním soli
Soľ pridávame až ku koncu varenia, nie na začiatku, pretože bráni stuhnutiu. Huspeninu však osolíme tak, aby bola zľahka presolená.
Nezabudnite na chuť
Pred koncom varenia pridáme do vývaru mrkvu, cibuľu, zeler a petržlen, a to 2 hodiny vopred. Bobkový list, klinčeky, korenie a ďalšie koreniny pridáme 40 minút pred dovarením.
Tip: ak chceme, aby mala huspenina zlatistú farbu, zabalíme ju do gázy a varíme ju asi hodinu.
Oddych
Hotový vývar stiahneme z ohňa a necháme ho asi 20 minút postáť. Ak máme radi cesnak, pridáme ho do vývaru práve počas týchto 20 minút.
Opäť mäso
Uvarené mäso aj zeleninu vyberieme dierovanou naberačkou. Mäso oberieme a nakrájame na kúsky, rovnako môžeme nakrájať aj zeleninu.
Vývar
Tento krok nevynechávame. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev.
Ozdobte a podávajte
Na dno peknej formy poukladáme kúsky mäsa a zeleniny, prípadne vajíčko uvarené natvrdo a rozpolené, a zalejeme ich vývarom. Huspeninu necháme chladiť ideálne približne tak dlho, ako sa varil vývar. Podávame s nastrúhaným chrenom alebo horčicou.
