Chrumkavý viedenský rezeň z teľacieho mäsa: obal odstáva v zlatých vlnkách, s citrónom

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Naklepeme mäso

   10 min

   Teľacie plátky osušíme papierovou utierkou. Každý dáme medzi dve fólie a paličkou ho naklepeme na hrúbku asi 4 – 5 mm, od stredu k okrajom, aby sa mäso neroztrhlo. Tesne pred obaľovaním plátky z oboch strán osolíme.

2. Pripravíme obal

   Do troch plytkých tanierov dáme múku, vajcia rozšľahané s mliekom a štipkou soli a strúhanku. Vajcia iba rozšľaháme vidličkou, nie do peny.

3. Rezne obalíme

   Každý rezeň obalíme v múke a prebytok striasneme. Potom ho prevlečieme vajcom a necháme odkvapkať. Nakoniec ho položíme do strúhanky, posypeme ju aj navrch a iba zľahka priložíme, netlačíme. Obalené rezne hneď vyprážame. Keby postáli, obal by zvlhol a prilepil sa k mäsu.

4. Rozohrejeme tuk

   Vo veľkej panvici rozohrejeme olej do výšky asi 1,5 cm na 160 – 170 °C. Je dosť horúci, keď kúsok strúhanky hneď začne bublať a vypláva.

5. Vyprážame a kývame panvicou

   4 min

   Rezne vyprážame po jednom alebo po dvoch, aby mali v panvici miesto. Hneď po vložení panvicou jemne kývame dopredu a dozadu, aby sa horúci tuk prelieval aj cez vrch rezňa. Obal sa nafúkne, odstúpi od mäsa a vytvorí vlnky. Po 1,5 – 2 minútach, keď je spodok zlatý, rezeň raz obrátime a vyprážame ešte asi minútu a pol dozlatista.

6. Odkvapkáme a podávame

   Rezne vyberieme na papierovú utierku, aby odkvapkali, a neukladáme ich na seba, obal by zmäkol. Podávame hneď s mesiačikom citróna a brusnicovým džemom, napríklad so zemiakovým šalátom bez majonézy alebo s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.

Tip: Z bravčového stehna alebo karé pripravíte rezeň rovnako, iba ho naklepte na tú istú hrúbku. Pri teľacom mäse si u mäsiara vypýtajte plátky zo stehna krájané naprieč vláknami, pri vyprážaní sa nezvlnia ani nezmrštia. Viac: Čo pridať do strúhanky, aby boli rezne chutnejšie