Šikovné triky šéfkuchára na varenie ako v reštaurácii
Kuchárske triky z reštaurácie: ako zjemniť surovú cibuľu, zmierniť horkú kávu či kedy soliť šalát. Pätnásť praktických rád na varenie doma.
Recept v skratke
- Náročnosť
- Jednoduché
- Kuchyňa
- Slovenská
Šikovné triky šéfkuchára na varenie ako v reštaurácii pomôžu, keď jedlo uvarené doma podľa receptu nechutí tak ako v reštaurácii. Rozdiel často nespočíva v surovinách, ale v drobných postupoch, ktoré profesionáli používajú bežne. V článku nájdete pätnásť takých rád – napríklad ako zjemniť ostrú surovú cibuľu v ľadovej vode, ako štipkou soli a škorice zmierniť horkú kávu alebo kedy osoliť šťavnatý zeleninový šalát.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Ponúkame 15 kulinárskych tipov, s ktorými môžeme variť ako v reštaurácii
Surovú cibuľu určenú do jedla najprv ponoríme do ľadovej vody. Stratí časť ostrosti a nezanechá v ústach nepríjemný zápach.
Ak je káva príliš silná a horká, pridáme do nej pred varením štipku soli a trochu škorice. Bude jemnejšia a príjemne zavonia.
Šalát zo šťavnatej zeleniny solíme až tesne pred podávaním, inak zelenina pustí priveľa šťavy.
Aby bolo mäso aj pri vyprážaní jemné, nakrájané plátky obalíme v kukuričnom škrobe a vaječnom bielku. Zostane šťavnaté a mäkké.
Na koláčové cesto nepotrebujeme ani recept: múky dáme toľko ako cukru a vajec toľko ako masla. Pomer určujeme podľa hmotnosti, nie podľa objemu. Vajcia a maslo sa môžu líšiť najviac o 20 %.
Do cesta na pečenie vždy pridáme trochu soli. Už pol čajovej lyžičky zvýrazní chuť ostatných surovín a korenia, pričom druh soli nie je dôležitý.
Pre výraznejšiu chuť a vôňu vmiešame do omáčky čajovú lyžičku arašidového masla alebo horčice. Najviac sa to oplatí pri dusených jedlách.
Arašidové maslo alebo horčica v omáčke sa uplatnia najmä pri jedlách, ktoré dlhšie dusíme. Na výraznejšiu chuť a vôňu stačí čajová lyžička.
Do koláčového cesta pridáme trochu vodky, kôrka bude po upečení chrumkavá a vrstvená. Alkohol sa pri pečení odparí, takže chuť koláča neovplyvní. Namiesto vodky môžeme použiť aj brandy alebo rum, ktoré koláču dodajú výraznejšiu chuť.
Do ľadového čaju s ovocím pridáme štipku sódy bikarbóny, ktorá zneutralizuje triesloviny.
Mäso pred pečením osušíme utierkou, osolíme a vložíme na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie sú panvice z nehrdzavejúcej ocele alebo liatinové.
Trocha strúhanky v mletom mäse pomôže fašírkam lepšie držať tvar a budú chrumkavejšie.
Taniere pred podávaním vždy zohrejeme v rúre alebo vychladíme v chladničke, aby si jedlo udržalo teplotu aj chuť.
Ak nemáme po ruke kukuričnú múku, chilli omáčku zahustíme rozdrvenými zemiakovými lupienkami. Lupienky najprv zmiešame s pivom a potom pridáme korenie.
Do praženice alebo omelety pridáme trochu kukuričného škrobu. Bude nadýchanejšia a jemnejšia a nepripáli sa tak ľahko.
