Bravčový bôčik s rascou zavarený v pohároch
Zavarený bravčový bôčik na kocky s rascou, soľou a korením, sterilizovaný v pohároch dva dni po sebe. Tradičná domáca mäsová zásoba.
Recept v skratke
- Príprava
- 25 min
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Bravčový bôčik s rascou zavarený v pohároch je tradičná domáca zásoba, ktorú staršia generácia pripravuje dodnes. Vykostený bôčik sa nakrája na kocky 2 × 2 cm, osolí, okorení a ochutí mletou rascou a naplní sa do pohárov s trochou vody, navrch sa uložia kúsky kože z bôčika. Poháre sa sterilizujú dvakrát: prvý deň asi dve hodiny pri 100 °C, na druhý deň ešte hodinu. Mäso je potom pripravené na rýchly obed s chlebom alebo zemiakmi.
Suroviny
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Z bôčika vyberieme kosti, ktoré môžeme využiť napríklad na pečenie, a odrežeme kožu. Kožu pokrájame na väčšie kusy, približne 5 × 5 cm.
Mäso nakrájame na kocky 2 × 2 cm, v miske ho osolíme, okoreníme, pridáme rascu a dôkladne premiešame. Poháre vyparíme a viečka vyvaríme, do pohárov nalejeme vodu, naplníme ich mäsom a navrch položíme kožu. Okraje pohárov utrieme papierovou servítkou, poháre uzavrieme, vložíme do zaváracieho hrnca a zalejeme vodou až nad ich okraj.
Sterilizujeme pri 100 °C približne 2 hodiny a poháre necháme v hrnci do druhého dňa. Vtedy sterilizáciu zopakujeme, ale skrátime ju na hodinu. Poháre necháme trochu vychladnúť a vyberieme ich z hrnca.
Poznámka: na 2 kg vykosteného bôčika bez kože (netto) použijeme 42 g soli, množstvo je skutočne v gramoch.
