Prídavné látky v chlebe – čo obsahuje bežný kupovaný chlieb
Ako sa mení výroba kupovaného chleba: enzýmy, prídavné látky, hotové zmesi a nedopekanie. Prečo chlieb rýchlejšie tvrdne a plesnivie.
Recept v skratke
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Prídavné látky v chlebe sú témou článku o tom, ako sa za posledné desaťročia zmenila výroba bežného kupovaného chleba. Podľa neho mnohé pekárne namiesto tradičného kvásku, múky a vody používajú hotové zmesi, enzýmy a prídavné látky, ktoré skracujú čas výroby. Článok opisuje aj ďalšie praktiky, napríklad pridávanie rozmočeného nepredaného chleba do nového cesta či zámerné nedopekanie bochníkov, aby pôsobili mäkšie, a vysvetľuje, prečo dnešný chlieb rýchlejšie tvrdne a plesnivie.
Postup
Ak chlieb pečieme namiesto päťdesiatich minút len štyridsaťpäť, zostane na dotyk mäkší, a presne tak postupujú niektorí pekári.
Osobitnou kapitolou sú supermarkety, ktoré tlačia pekárne k čo najnižším cenám, vyberajú od nich rôzne poplatky a zmluvami ich nútia k nezvyčajným postupom.
