Bryndzové halušky: Kartoffelnocken mit Schafskäse und Speck

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Speck braten

   Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten braten, bis er knusprig ist und sein Fett ausgelassen hat. Mit dem Fett vom Herd nehmen und warm halten.

2. Das Wasser aufsetzen

   In einem großen Topf etwa 4 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen.

3. Den Teig zubereiten

   Die Kartoffeln fein reiben, 1 Teelöffel Salz zugeben und nach und nach das Mehl einrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht, der langsam vom Löffel fließt. Den Teig erst kurz vor dem Kochen zubereiten, sonst werden die geriebenen Kartoffeln dunkel.

4. Die Nocken kochen

   Den Teig portionsweise durch den Haluškár (Spätzlepresse) direkt in das kochende Wasser drücken. Wenn die Nocken an die Oberfläche steigen, noch 2 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Den restlichen Teig genauso garen.

5. Die Bryndza anrühren

   Die Bryndza in einer Schüssel mit 4–6 Esslöffeln heißem Kochwasser der Nocken glatt und cremig rühren.

6. Vermengen und servieren

   Die heißen Nocken mit der Bryndza vermengen, auf Teller verteilen und mit dem Speck samt ausgebratenem Fett übergießen. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, solange die Nocken heiß sind.

Tipp: Jede herausgehobene Portion Nocken mit einem Löffel Speckfett vermengen. In der warmen Schüssel kleben sie nicht zusammen, während der restliche Teig gekocht wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bryndzové halušky so slaninou – tradičný slovenský recept